Ce n’est pas la première fois que j’essaye de faire cette recette. Et d’ailleurs, je l’ai loupé une paire de fois. Ce n’est pas la brioche que je ne réussis pas mais la crème qui ne me satisfait jamais. Mais dans cette tentative j’ai failli échouer je l’avoue ! Tout d’abord au lieu de 25g de lait j’en ai mis 250….d’où vient le zéro de trop : je ne sais pas ! Je pense que je vais mettre ça sur le compte des hormones de grossesse…ou du fait que mes bras sont trop loin du plan de travail parce que mon bidon prend beaucoup de place….bon ok c’est moi qui déraille….bref ça faisait une mélasse horrible que j’ai du jeter (grrrrrrrrr). Je m’y suis remise après avoir tout nettoyé bien sûr ! J’obtiens enfin une belle pâte, bien homogène…oops tout ça m’a mis en retard je dois m’en aller. Je la laisse donc recouverte d’un linge humide. Et lorsque je reviens….5 heures plus tard….elle est tout bonnement énorme. Je dégaze ma pâte et le téléphone sonne… « oui ? si si…je suis prête,… oui t’inquiète j’ai pas oublié….nan ben on se rejoint là-bas…dans 10 minutes…ok ». OOPS again !!! J’avais complètement oublié…mais qu’est ce que je fais de ma pâte ???Ben elle a fini au frigo, je suis rentrée super tard elle y a donc passée toute la nuit. Mais ce matin, je l’ai récupéré plus jolie que jamais et ça a ponctué mon petit déjeuner….

Personnellement je conseille de faire la ganache la veille et la brioche le matin, pour le montage faites le en fin de journée.

Ingrédients

Pour la ganache

160g de chocolat blanc

380g de crème liquide entière

Quelques gouttes de fleur d’oranger

Pour la brioche

25g de lait (et pas 250 !!!)

6g de levure fraiche

250g de farine

30g de sucre

3 œufs + 1 pour la dorure

150g de beurre

1 pincée de sel

Sucre en grain (facultatif)

Sucre glace

Préparation

Pour la ganache

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Dans une casserole, faites chauffer 110g de crème liquide entière. Versez lentement 1 tiers de ce liquide bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule (ou une cuillère en bois) mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant (ce sont les conseils de Valrhona). Incorporez alors le deuxième tiers, puis le troisième toujours sur le même procédé.

Ajoutez les 270g de crème liquide froide à la ganache ainsi qu’un peu d’eau de fleur d’oranger. Filmez au contact (c'est-à-dire que le film touche directement le liquide cela évite une vilaine croute sur le dessus).

Réservez au frais minimum 3 heures.

Pour la brioche

Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans. Dans un robot, ou dans une machine à pain, versez la farine, le sucre, le sel, le mélange lait/ levure et les 3 œufs.

Pétrissez environ 15 minutes afin que la pâte se décolle du bol. Incorporez progressivement le beurre en cubes tout en continuant de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrir d’un linge humide et laissez doubler de volume pendant 2 heures à température ambiante.

Appuyez sur la pâte pour en chasser l’air (=dégazez) et réservez une heure au frigo.

Façonnez les brioches ou la brioche, disposez les sur une plaque recouverte d’un film de cuisson. Personnellement je mets mon four à 35°C et je les laisse monter 45min. Sinon faites le à température ambiante.

Battez l’œuf et à l’aide d’un pinceau dorez vos brioches. Disposez des perles de sucre. Enfournez 15 à 20 minutes environ à 180°C.

Montage

A l’aide d’un couteau, et une fois la brioche froide, coupez dans l’épaisseur en deux parties.

Fouettez la ganache jusqu’à l’obtention d’une sorte de chantilly. A l’aide d’une poche à douille (ou à la spatule si vous n’en avez pas) garnissez le fond de la brioche.

Couvrez avec le deuxième disque de pâte et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit à tous et n’oubliez pas de me rejoindre sur facebook.

Je cherche désespérément une recette de confiture pour aller avec mes brioches le matin. Aucun fruit ne me donnait envie de relever le défi. Donc je m’étais habituée au Nutella….oui bon ben ça m’arrangeait pas mal c’est vrai ! Mais je suis tombée sur une super recette originale. Elle est largement inspirée de celle de petits plats de trinidad, quelques fruits en moins cependant.

Ingrédients

250g de melon

250g de prunes jaunes

1 cs d’arôme de pêche (facultatif)

250g de sucre roux

Préparation

Lavez, dénoyautez et épépinez les fruits . Coupez-les en dés. Dans une casserole, ajoutez les fruits avec le sucre.

Faites cuire le tout à feu fort pendant 15min (pour les 500g) en mélangeant régulièrement pour éviter que le caramel ne brule.

En attendant faites bouillir de l’eau et versez la sur et dans les pots de confiture pour les stériliser.

Pour savoir si votre confiture est prête, versez une goutte de votre mixture sur une assiette froide, si la goute se fixe (ne coule pas ne s’étale pas) votre confiture est prête.

Mettez la confiture dans un pot que vous refermez de suite (certains retournent le pot…). Laissez la refroidir à température ambiante.

Astuce

Une confiture maison ne se conserve normalement pas au frigo mais à température ambiante.

Ah les congés comme c’est agréable. On se lève tard, on mange des petits déjeuners énormes, on traine en pyjama, on profite de la chaleur de son plaid…et surtout on a du temps. Du temps pour plein de trucs sympa comme une nouvelle recette de muffin. Celle-ci je l’ai trouvé sur le blog de chocolat et caetera. Elle ressemble assez à celle que j’avais trouvé au Canada. Personnellement je craque sur les muffins au chocolat de chez Classe Croute. Ok ce n’est pas de la haute gastronomie mais sincèrement c’est le seul endroit où je trouve que les muffins sont humides, moelleux, savoureux. Bref un véritable régal. Du coup, lorsque les miens sont sortis du four, je n’ai pas attendu qu’ils soient complètement refroidis pour les manger. Et mon verdict : classe croute tiens toi tranquille : j’arrive !!!

Ingrédients

250g de farine

150g de sucre

2 œufs

80g de beurre demi sel

½ sachet de levure chimique

100g de pépites de chocolat

150ml de lait

Préparation

Faites fondre le beurre au micro ondes. Laissez le refroidir.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et les pépites de chocolat.

Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez y le lait puis le beurre refroidi. Mélangez ce mélange au précédent en le laissant un peu grumeleux.

Remplissez des moules (silicone ou caissette) au 3/4.

Enfournez à 180°C pendant 20min environ.

Astuce

N’oubliez pas de mettre vos pépites de chocolat ou votre chocolat coupé en morceaux au congélateur avant pour qu’ils ne fondent pas trop vite au four.

Je ne sais pas ce que j’ai en ce moment mais à chaque fois que je décide de faire un truc sucré ça part en vrille totale. Hier j’étais dans l’idée de faire des guimauves. Ca sentait super bon dans toute la maison, j’étais fière de moi mais ce que je n’ai pas dit c’est que j’avais remplacé la gélatine par de l’agar agar et comme il m’en restait même pas une cuillère à café, mes guimauves n’ont jamais séché. Pourtant je les ai mise toute une nuit dans le frigo…rien toujours aussi jolies et molles. Donc direction poubelle grrrrrrrrr. Tout à l’heure, je suis repartie sur mon idée d’il y a quelques jours de faire du chocolat. Et bien figurez vous que le chocolat n’a jamais voulu fondre…nan mais sérieux ???? J’ai jamais vu ça de ma vie !!! Il a fondu tout dur au bain marie !!!! Bref, il a donc subit le même traitement que la guimauve…c’est la poubelle qui était contente. Mais comme je ne m’avoue pas vaincu aussi facilement, j’ai récidivé. Et là, ça a marché…il était temps !!!

Ingrédients

200g de chocolat au lait (Dubarry papouasie 40%)

100g de pralinoise

6 crêpes dentelles

Préparation

Bon il y a la technique du tempérage ici qui vous amènera un chocolat brillant et lisse et il y a la technique du fainéant ci-dessous :

Faites fondre au bain marie le chocolat au lait (hihihih). A l’aide d’un pinceau alimentaire, nappez les moules de manière à créer une coque et mettez au frigo 20min.

Mettez les crêpes dentelles dans un sachet plastique et écrasez-les. Faites fondre la pralinoise et intégrez-y les crêpes dentelles. Remuez bien le tout.

Une fois le chocolat durci, mettez le mélange crêpes dentelles-pralinoise au centre de chaque empreinte mais pas jusque le haut.

Coulez le chocolat sur le dessus puis à l’aide d’une spatule raclez l’excédent de chocolat.

Laissez vos chocolats refroidir à l’air libre 1h (s’il ne fait pas trop chaud chez vous) puis au frigo jusqu’à durcissement total environ une nuit.

Démoulez !

Cet après midi je suis allée chez mes parents, et dès que j’ai traversé la porte d’entrée j’ai senti une bonne odeur de miel et de fleur d’oranger…rooooo je vais ressortir avec une assiette moi, me suis-je dis…je vois donc sur la table à manger des plateaux de gâteaux orientaux, et ma mère dans la cuisine, les mains dans une farce qui sent bon la cacahuète. J’ai cru que c’était mes petits croissants de pâte sablée qui renferme une farce de cacahuètes. Bon ok à la base ils sont censés être fourré à l’amande mais je préfère de loin la cacahuète ! Bref, ma mère faisait des petits sablés aux cacahuètes…rien à voir. Je suis donc rentrée avec la recette des tcherek et bien décidée à me faire plaisir. En Algérie (et dans d’autres pays comme en Amérique du Nord), les recettes sont données en mesure. La mesure correspond à un verre ou un cup. Personnellement j’ai converti cela en grammes que je mettrai entre parenthèse pour ceux que cela rassure.

Ingrédients

Pour la pate

3 mesures de farine (400g)

1 mesure de beurre (130g)

1/2 mesure de sucre glace (60g)

1 œuf

1cc de levure chimique

1 peu d eau de fleur d oranger

Pour la farce

1 mesure de cacahuètes concassées (125g)

1 mesure de sucre cristal (180g)

1 peu d’eau de fleur d’oranger.

Pour la dorure

Des cacahuètes concassées

1 oeuf

Préparation

Pour la pate

Mélangez la farine, la levure et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux, faites un sable avec la pâte ajoutez ensuite l’œuf et un peu d’eau de fleur d’oranger. Formez une boule.

Aplatissez la pâte très fine et découpez des triangles.

Pour la farce

Faites torréfier vos cacahuètes sur une plaque du four sur le grill pendant 10 minutes. Mixez les cacahuètes de manière très brève pour qu’il reste des petits morceaux. Mettez en dans un saladier et réservez en un peu pour la déco.

Dans le saladier, mettez les cacahuètes, le sucre et arrosez le tout d’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.

Mettez la farce sur le bord le plus large des bords et roulez la pâte afin de former un croissant. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez vos croissants d’œuf battus. Disposez des cacahuètes concassées sur le dessus.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes à peu près. Sortez les dès que vos croissants sont dorés.