Je ne suis pas très à jour en ce moment en ce qui concerne mes recettes. J’en ai plein en réserve que je n’ai pas eu le temps de mettre en ligne. Mais là je dois me faire pardonner (oops) et quoi de mieux qu’une tarte aux pommes avec un gout de noël ??? L’année dernière j’avais fait une galette des rois avec cette farce et je l’avais trouvé divine.

Ingrédients

Pate à tarte (ou une pate brisée du commerce)

250g de farine

90g de sucre glace

90g de beurre

1 œuf

Compote

3 pommes boskoop

Sucre

13 spéculoos

Décoration

3 pommes boskoop

Préparation

Pate à tarte

Dans un bol, mettez la farine et le sucre. Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez l’œuf et le beurre mou coupé petits dés.

Malaxer jusqu’à ce que vous puissiez formez une boule. Mettez-la au frigo 30min.

Une fois sortie du frigo étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Puis disposez-la dans le moule préalablement beurré et fariné et passez le rouleau sur le dessus pour enlever le surplus de pâte sur le contour du moule.

Mettez des poids secs sur le fond de tarte et enfournez environ 15min à 180°C afin de la précuire.

Une fois sortie du four, laissez votre pâte refroidir à l’air libre.

Compote

Pelez et coupez les pommes. Coupez-les en dés. Disposez-les dans une casserole avec un fond d’eau. Remuez régulièrement jusqu’à ce que vos pommes soient moelleuses.

Enlevez l’excédent d’eau et mixez les pommes mais pas trop de manière à y laisser des morceaux. Sucrez à votre convenance (certaines pommes sont acides). Ajoutez-y l’extrait de vanille.

Mettez vos spéculoos dans un sachet congélation et à l’aide d’un verre à fond épais ou d’un rouleau à pâtisserie tapez énergiquement pour obtenir une poudre de biscuits…ou mixez les….

Ajoutez la poudre biscuitée à la compote. Mélangez.

Disposez la compote dans le fond de tarte.

Décoration

Pelez et épépinez les pommes. Découpez des quartiers.

Disposez-les sur la tarte.

Enfournez 15min environ à 180°C.

C’est l’anniversaire de mon père donc petit dessert fruité et léger parce que c’est ce qu’il préfère. Au départ je pensais faire une tarte aux poires epicée style spéculoos ou encore cannelle. Mais je n’ai pas réussit à mettre la main sur mes épices à pain d’épice. Ce sera donc la vanille que j’ai amené de Guadeloupe qui sera à l’honneur avec David Vanille.

Ingrédient

Pate brisée (ou une du commerce)

240g de farine

120g de beurre

90g de sucre glace

15g de poudre d’amandes

1 œuf

Compote

3 poires

1 gousse de vanille

1cs de sucre

2cs d’eau

Garniture

4 poires

Confiture d’abricot

Préparation

Pate

Dans un saladier, Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel et l’amande en poudre. Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez l’œuf et le beurre mou coupé petits dés.

Malaxer jusqu’à ce que vous puissiez formez une boule. Mettez-la au frigo 30min.

Une fois sortie du frigo étalez-la puis disposez-la dans le moule préalablement beurré et fariné et passez le rouleau sur le dessus pour enlever le surplus de pâte sur le contour du moule.

Mettez des poids secs sur le fond de tarte et enfournez environ 20min à 180°C et 15min à 180°C pour les tartelettes.

Une fois sortie du four, laissez votre pâte refroidir à l’air libre.

Compote

Epluchez et épépinez les poires. Coupez 3 poires en dés. Disposez les dans une casserole avec l’eau le sucre et la gousse de vanille fendue.

Une fois les poires molles, enlevez la gousse de vanille. Mixez le tout. Laissez refroidir.

Disposez la compote dans le fond de la tarte. 

Coupez le reste des poires en fines lamelles. Disposez les sur le dessus.

Enfournez 10 min environ à 180°C.

Une fois la tarte sortie du four. Laissez la refroidir.

Mixez de la confiture d’abricots afin qu’elle soit bien liquide. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez toute votre tarte afin de lui donner un aspect brillant (facultatif).

Alors je me suis lancée dans l’aventure des cheese-cakes parce qu’un ami revenu d’Australie m’en a demandé. J’avais sous le coude depuis au moins un an le site de beau à la louche qui est une jusquauboutiste j’adore ça !!!! Elle aime un truc elle va dans le perfectionnement ! Bref beaucoup de choses très sympa à lire. Donc dimanche hop on relève ses manches je me lance, je goute hummmmmmm une tuerie, je mets au four, et la j’attends. Je me balade dans la maison…ça sent le plastique….brulé ….et mince, j’ai laissé le rhodoïd autour du cercle ! J’étais énervée contre moi, la planète et mon homme…il n’a rien fait mais faut bien trouver quelqu’un à accuser. Bref tout ça pour dire que je me suis insultée 20 fois que je n’avais plus de philadelphia et que du coup je suis restée sur ce gâchis et ce ratage monumental

Donc ce soir en rentrant jme suis dit tiens et si on en refaisait un…ah nan pas de phili…bon ben et si on faisait un truc qu’on avait envie de faire mais que l’on n’a pas fait….donc l’idée à muri sur le papier puis j’ai commencé à agiter mes casseroles. Je suis très fière de moi parce que j’ai trouvé ça toute seule comme une grande et que le mariage acidité et velours de la meringue est tout simplement magnifique.  

Ingrédient

Pate brisée (ou une du commerce)

240g de farine

120g de beurre

90g de sucre glace

15g de poudre d’amandes

1 œuf

Crème fruits rouges

100g de framboises

50g de cassis (merci Mildred)

150g de mures sauvages

120g de sucre

3 jaunes d’œufs

1 cs de maïzena

Meringue

3 blancs d’œufs (donc zéro perte)

120g de sucre glace

Préparation

Pate

Dans un saladier, Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel et l’amande en poudre. Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez l’œuf et le beurre mou coupé petits dés.

Malaxer jusqu’à ce que vous puissiez formez une boule. Mettez-la au frigo 30min.

Une fois sortie du frigo étalez-la puis disposez-la dans le moule préalablement beurré et fariné et passez le rouleau sur le dessus pour enlever le surplus de pâte sur le contour du moule.

Mettez des poids secs sur le fond de tarte et enfournez 20min à 180°C et 15min à 180°C pour les tartelettes.

Une fois sortie du four, laissez votre pâte refroidir à l’air libre.

Crème fruits rouges

Vous pouvez remplacer les 300g de framboises et 100g de sucre par un coulis que l’on trouve déjà tout fait en magasin. Si vous n’en avez pas sous la main par ici la recette :

Mixez les framboises avec le sucre. Passez le tout à la passoire pour éviter les petites graines.

Dans une casserole, mettez votre coulis avec la maïzena tamisée (surtout sinon ça forme des grumeaux). Faites chauffer le tout sur feu doux tout en remuant. Une fois votre coulis chaud, ajoutez vos jaunes d’œuf et remuez sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ce le mélange épaississe.

Prenez votre fond de tarte et à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillère si vous n’en avez pas) étalez votre crème à la framboise sur toute la surface.

Meringue

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.

Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.

A la poche à douille napper votre tarte ou étalez de manière uniforme à l’aide d’une spatule.

Cuire à 150°C jusqu’à ce que la meringue dore pendant 10min ou au chalumeau.

Non ce n’est pas celle de Steve Jobs ! je n’avais jamais tenté cette tarte et pourtant elle est divine. C’est un cœur de pâte qui renferme une jolie compotée de pommes. En gros les pommes sont cuites à l’étouffées…

Ingrédients

Pour la pâte (ou deux pâtes brisée du commerce)

300g de farine

150g de beurre mou

2cs de sucre (glace de préférence)

4cs d’eau chaude

Pour la farce

5 pommes à cuire (type boskop)

Du sucre roux

1 cs  d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

20g de beurre

De la cannelle (perso je déteste donc je n’en ai pas mis)

1oeuf pour la dorure

Préparation

Pour la pâte

Dans un saladier, disposez votre farine et votre sucre, faites y un puis au centre. Mettez votre beurre mou en petits morceaux mélangez le tout et ajoutez au fur et à mesure l’eau afin que votre pâte forme une boule uniforme.

Si votre pâte colle trop laissez la reposer 1 heure au frais.

Aplatissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en deux disques dont l’un sera plus grand que l’autre.

Beurrez et farinez un plat allant au four. Disposez dans le fond le cercle de pâte le plus grand.

Pour la farce

Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en gros cubes que vous disposez sur votre pâte. Ajoutez le sucre en poudre (goutez vos pommes avant de sucrer, plus elles sont amers et plus vous ajouterez de sucre), la vanille et découpez des petits morceaux de beurre sur vos dés de pommes.

Recouvrez du second disque de pâte et sellez les deux pates en serrant du bout des doigts.

Badigeonnez d’œuf battu votre pâte. Faites quelques trous sur votre pâte afin que la vapeur puisse s’échapper.

Enfournez 50 minutes environ à 180°C.

Se déguste tiède !!

Il me restait une pâte feuilletée du commerce bio qui allait périmer demain. Comme je déteste le gâchis je me suis dit qu’il valait mieux l’utiliser aujourd’hui. Et comme je venais juste de recevoir mes moules à tartelettes, j’ai souhaité faire d’une pierre deux coups. Personnellement pour la recette je n’ai pas utilisé de coulis du commerce mais des framboises congelées et je les ai tout simplement réchauffées à la casserole avant de les mixer.

Ingrédients (24 tartelettes ou 1 grande tarte)

La pâte (une du commerce fera amplement l’affaire)

240g de farine

120g de beurre

90g de sucre glace

15g d’amandes en poudre (facultatif)

1 œuf

1 pincée de sel

La crème de framboises

300g de framboises + 100g pour la décoration

100g de sucre

1 cs de maïzena

3 jaunes d’œufs

La décoration

100g de framboises

1 cs de sucre glace

Préparation

La pâte

Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel et l’amande en poudre. Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez l’œuf et le beurre mou coupé petits dés.

Malaxer jusqu’à ce que vous puissiez formez une boule. Mettez-la au frigo 30min.

Une fois sortie du frigo étalez-la puis disposez-la dans le moule préalablement beurré et fariné et passez le rouleau sur le dessus pour enlever le surplus de pâte sur le contour du moule.

Mettez des poids secs sur le fond de tarte et enfournez 20min à 180°C et 15min à 180°C pour les tartelettes.

Une fois sortie du four, laissez votre pâte refroidir à l’air libre.

La crème de framboises

Vous pouvez remplacer les 300g de framboises et 100g de sucre par un coulis que l’on trouve déjà tout fait en magasin. Si vous n’en avez pas sous la main par ici la recette :

Mixez les framboises avec le sucre. Passez le tout à la passoire pour éviter les petites graines.

Dans une casserole, mettez votre coulis avec la maïzena. Faites chauffer le tout sur feu doux tout en remuant afin de ne pas créer de grumeaux. Une fois votre coulis chaud, ajoutez vos jaunes d’œuf et remuez sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ce le mélange épaississe.

Prenez votre fond de tarte et à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillère si vous n’en avez pas) étalez votre crème à la framboise sur toute la surface.

La décoration

Ajoutez quelques framboises pour la déco. Pour la grande tarte je conseille d’ajouter du sucre glace que vous tamisez.