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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 19:41

crepe-legere.JPG

 

J’ai déjà posté une recette de crêpes que j’avais trouvé sur le livre « la cuisine de référence ». cette fois ci c’est une recette de crêpes légères ni sucré ni salé. Comme cela vous pouvez les arranger à votre convenance et en manger plein tout en ayant la conscience tranquille

 

Ingrédients

 

500ml de lait

300g de farine

3oeufs

1 CS d’huile de tournesol

 

Préparation

 

Dans un saladier, disposez la farine et creusez un trou au centre. Mettez y les œufs.

 

A l’aide d’un batteur, mélangez la farine et les œufs, puis ajoutez le lait au fur et à mesure doucement.

 

Ajoutez l’huile.

 

SI vous ajoutez le lait doucement en un fin filet vous ne devriez pas avoir de grumeaux. Au pire vous pouvez toujours passer votre préparation au chinois !

 

 

 


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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 18:43

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Alors aujourd’hui c’est la crêpe’s day et en cet honneur, j’ai décidé de sortir « la cuisine de référence » c’est un ouvrage pour tous ceux qui se destinent à devenir professionnel de restauration et d’hôtellerie. Pleins de fiches techniques, de photos explicatives, franchement je le « sur conseil ». Bref tout ça pour dire que dans cet ouvrage, il y a la fameuse recette de la pate à crêpe :

 

Ingrédients :

 

1 litre de lait

500g de farine

10g de sel

50g de sucre

6 œufs

100g de beurre

 

Préparation :

 

Faites une fontaine avec votre farine, y ajouter le sel le sucre et les œufs. Mélangez les éléments sans prendre de farine autour. Puis délicatement verser le lait petit à petit tout en continuant de tourner.

 

Passez la pâte au chinois pour éviter les grumeaux.

 

Ajoutez le beurre fondu.

 

Laissez reposer 30min en la couvrant d’un film alimentaire.

 

Astuce :

 

Ne pas mettre trop de sucre sinon votre pâte risque de caraméliser sur votre poêle.

Tournez votre crêpe avec une spatule métallique et surtout EVITEZ de la faire sauter car elle risque de devenir sèche et de perdre de sa finesse et son moelleux !!!!

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 21:22

Ingrédients

 

300g de farine

1/2 litre de lait

75g de sucre

100g de beurre

2 œufs

10g de levure chimique

Une pincée de sel

Extrait de vanille (facultatif)

 

Préparation

 

Dans une terrine battez les œufs avec le sucre et le sel. Jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

 

Ajoutez le lait ainsi que la levure chimique. Battez pendant quelques minutes.

 

Faites fondre le beurre au micro onde avec quelques gouttes d’extrait de vanille. Attendez que le beurre refroidisse pour éviter qu’il cuise les œufs.

 

Ajoutez la farine tamisée. Puis lentement mettez le beurre fondu. Continuez de battre pendant quelques minutes.

 

Laissez reposer 30 minutes au frigo.

 

Huilez le gaufrier et répartir la pâte.

 

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 21:20

 

Ingrédients 

 

75ml d’eau

75ml de lait

60g de beurre

90g de farine

3 œufs

2 pincées de sucre

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 250°C.

 

Dans une casserole faites bouillir le lait, l’eau, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition.

 

Ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois toujours sur le feu.

 

Assécher la pâte sur feu vif c'est-à-dire qu’il faut continuer de la remuer afin qu’elle perde un peu de son eau.

 

Une fois cette étape terminée mettre la pâte dans un autre plat frais (préalablement mis dans le frigo).

 

Ajouter un œuf puis mélanger vigoureusement toujours à l’aide de la spatule en bois, ajouter un autre œuf puis mélanger encore jusqu’à en avoir mal aux bras, ajouter le dernier œuf et mélanger encore et toujours.

 

La pâte doit être épaisse mais un peu liquide. Quand on soulève la pâte elle doit s’étirer.

 

Mettre rapidement la pâte dans une poche à douille.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé formez des petites boules (ou des éclairs).

 

Mettre au four et éteignez de suite le four. Laissez les chouquettes se colorer et gonfler. Ne pas ouvrir la porte du four durant toute l’étape. Une fois que les chouquettes ont plus de volume mettre le four à 180°C chaleur tournante pendant au minimum 15min. Personnellement je les ai mise 20min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel brun.

 

J’avoue que sur la recette de départ la cuisson indiquée 10min sauf qu’au bout de 10min mes choux se sont affaissés, étaient crus à l’intérieur et avait le gout d’œufs. Mais l’Homme est arrivé alors que j’avais juste envie de tout jeter à la poubelle et m’a gentiment conseillé de tout remettre au four et de relancer la cuisson. Résultat garanti les choux sont remontés et ont cuit comme il fallait !!!!

 

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 21:16

Ingrédients:

 

600g de farine

250ml de lait

1 Œuf + 1 pour la dorure

1 sachet de levure boulangère

60g de beurre à température ambiante

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Prendre 50ml de lait, le passer au micro onde dans un verre 10 secondes. Y ajouter la levure boulangère en sachet. Laisser la levure monter pendant 20min.

 

Dans un récipient, mettre 500g de farine avec le sel, le sucre, l’œuf, le reste du lait et le mélange levure/lait.

 

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Puis ajouter le beurre en petits dés et mélanger. Il ne faut pas mélanger trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne collante. Intégrer au fur et à mesure le 100g de farine restante.

 

Réserver 1 heure à l’abri du vent (dans un four éteint ou dans le micro onde)

 

La pâte a du doubler de volume. Re pétrir la pate afin d’en chasser l’air.

 

Réservez au frigo pendant 6 à 8 heures.

 

Laisser reposer 1 heure à l’abri de l’air.

 

Prendre l’œuf, le battre en omelette et à l’aide d’un pinceau en recouvrir la brioche.

 

Enfourner 30min à 180°C.

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 20:57

Ingrédients

 

2 jaunes d'œufs

300 ml de lait

3 cs de sucre

1 cs d’extrait de vanille liquide

1 cs de maïzena

 

Préparation


Faire chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter la maïzena, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf. Bien mélanger jusqu’à ce que cela épaississe.

 

Une fois le mélange bien épais, c’est prêt !

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 22:27

IMG_1366.jpg 

 


ingrédients

 

120g de beurre

240g de farine

90g de sucre glace

15g d’amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

 

Préparation

 

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel, les amandes en poudre. Déposer des petits dés de beurre ainsi que l’œuf battu.

 

Mélanger le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.

 

Réserver 30min au réfrigérateur.

 

Une fois refroidie, la pâte se travaille beaucoup mieux.  L’étaler à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis prédécouper un rond de la taille du moule (le fond de la tarte) et une bande pour encercler ce fond.

 

Beurrer et fariner le moule à tarte.

 

Mettre le rond dans le fond du moule et installer les bandes sur le côté sans les coller au fond de tarte (cela se fera de manière naturelle pendant la cuisson). Enlever le surplus de pâte autour du moule à l’aide d’un couteau.

 

Mettre du riz ou des légumes secs sur la pâte afin d’éviter qu’elle ne gonfle.

 

Enfourner 20min à 180°C.

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