Je la cherche depuis des décennies cette brioche et enfin je l’ai trouvé !!!!! J’en ai testé un paquet, j’ai lu des livres sur les brioches etc…Le principe est beaucoup d’œufs et beaucoup de beurre. Donc les regimeux passaient votre chemin celle-ci n’est définitivement pas pour vous. Bref ce que je cherchais c’est qu’il n’y ai pas le gout ni l’odeur de levure (ça me répugne) et que sa mie soit filasse comme chez le boulanger. Elle réunit tout ce que je cherchais et plus encore. J’ai fait un peu le tout au pif même si majoritairement j’ai pesé.

Petite précision cette brioche se prépare la veille au soir pour être cuite le lendemain.

Ingrédients (pour 2 grosses brioches)

600g de farine

125g de beurre

160g de sucre

100g de sucre perlé

1 sachet de levure sèche type briochin

100ml de lait

4 œufs + 1 pour la dorure

Préparation

Faites tiédir le lait 20sec au micro ondes. Ajoutez y la levure et laissez la monter (elle doit commencer à mousser).

Dans la machine à pain, mettez les 4 œufs battus, le lait levuré, le sucre et la farine. Réglez votre machine sur le programme pâte seule. Une fois la pâte bien formée et qui se décolle des bords ajoutez le beurre coupé en petits dés.

Une fois que le programme de pétrissage à fini (soit environ 30 minutes) sortez votre pâte et disposez la dans un grand récipient.

Couvrez d’un torchon propre et laissez la monter à l’abri de l’air une nuit (je l’ai mise dans mon four éteint).

Le lendemain, votre pâte a doublé de volume. Pétrissez la légèrement de manière à enlever le gaz et ajoutez le sucre perlé.

Disposez la dans des moules beurré et fariné. Mettez votre four sur chaleur basse à 35°C et laissez votre pâte montée pendant une heure.

Si vous ne possédez pas ce programme sur votre four, laissez juste reposer votre pâte pendant une heure à l’abri de l’air.

Disposez une petite coupelle dans votre four avec de l’eau à l’intérieur. Cela sert à humidifier la pâte au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la croute ne soit trop épaisse.

Préchauffez votre four à 180°C.

En attendant badigeonnez votre brioche d’œuf. Enfournez environ 20 à 30min suivant la taille de vos brioches.

J’en ai mis des petites dans des moules à muffins celles-ci n’ont nécessité que de 15min de cuisson.

L’homme débarque avec un paquet emballé dans de l’aluminium. Il me dit que c’est sa sœur qui les as faite. Je déballe….rooo des gaufres fourrées j’adoooooore les gaufres fourrées. Je suis jalouse moi aussi j’ai toujours voulu en faire j’ai collectionné toutes les recettes mais je n’en ai jamais fait. Bref il faut que je remédie à ça tout de suite. Vous remarquerez que je fais pas mal de choses par jalousie soit dit en passant.

Quand je vivais chez mon frère, on en mangeait des tonnes des gaufres de la marque Rita. Bien que j’ai déjà gouté celle de chez Meert (grande boulangerie lilloise qui vend beaucoup de produits typiques), de la Florentine (boulangerie Roubaisienne) ou encore de la boulangerie Brier (lille même rue que Meert) je trouve que les industrielles sont les meilleures. C’est comme le Savane de Brossaert….vous m’excuserez mais je n’ai jamais gouté mieux et pourtant des marbrés façon Savane j’en ai fait 20 millions (oui j’exagère et alors)!!

Bref je m’égare. Un jour je suis allée sur Paris et je suis entrée chez un fleuriste. Il m’a demandé ce que je tenais dans la main : un paquet de gaufre rita. Il ne connaissait pas. Hein ????Comment ça ? Je lui tends mon paquet (non non je n’ai pas eu envie de pleurer) il gouté et trouvé ça merveilleux mais ne savait même pas que ça existait. Je pars donc voir ma copine mes fleurs sous le bras et lui demande si elle connait…non c’est quoi ? hein ????

En revenant je me suis rendue compte que c’était un produit nordiste qui s’appelle aussi gaufre flamande et que l’on trouve très très souvent à la cassonade (dans la réalité c’est de la vergeoise)….ça aurait du me mettre la puce à l’oreille. Mais en même temps quand je mange un truc surtout depuis des années je ne me demande jamais si dans le sud ils connaissent. Jusqu’à il y a très peu de temps j’étais persuadée que TOUT le monde se voyait servir un café avec un spéculoos…bon maintenant avec le boum du ch’tiramisu c’est peut être vrai mais avant….

Personnellement la gaufre fourrée vanille a ma préférence. Cependant je vais mettre la recette des 2 fourrages parce que je suis une fille super trop sympa.

Ingrédients

Gaufre

500g de farine

1 sachet de levure sèche type briochin

100ml de lait tiède

50g de sucre

100g de beurre mou

2 oeufs

1 pincée de sel

Fourrage vanille

100g de beurre mou

200g de sucre glace

1 CS d’extrait de vanille liquide

Fourrage vergeoise

200g de vergeoise

125g de beurre mou

Préparation

Fourrage vanille et vergeoise

On mélange beurre mou et sucre glace ou vergeoise. On réserve.

Gaufre

Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez monter 15min.

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante en petit dés et les œufs entiers.

Pétrissez le tout, puis ajoutez « le lait levuré » pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud au moins 2 heures pour que la pâte puisse doubler de volume (pour moi c’est toujours au four chaleur tournante 30°C).

Avec la pâte, formez des petits pâtons d’environ 35g ronds ou allongés que vous disposez sur une plaque Laissez reposer 30min.

Faites chauffer le gaufrier, placez y un pâton et, lorsqu'il est cuit il est de couleur miel.

La recette dit d’ouvrir la gaufre dés qu’elle sort du gaufrier, personnellement je suis d’avis de la laisser un peu et lorsqu’elle est tiède (surtout pas froide)de l’ouvrir.

Pour ma part étaler la farce a été une étape pénible. Le beurre chauffe donc ne s’étale pas j’en mets trop ou pas assez….bref je n’ai pas trouvé la technique vu que j’en ai même étalé certaines avec les doigts….

Au fait Meert a sorti un livre de ses recettes dont la fameuse gaufre….

Hello la compagnie !!! et non je n’ai pas disparue ! mais bon il s’en est passé des choses depuis mon dernier post. J’ai donc eu ma petite fille, une chouette petite Rym qui me ressemble comme deux gouttes d’eau (quitte à être canon autant ressembler à sa mère n’est ce pas). J’ai emménagé dans ma nouvelle maison, débarrassée l’ancienne (sniff). Et donc je commence doucement à trouver mes marques…le plus dur étant de tout nettoyer, déballer, de ranger tout en gérant une nouvelle vie à la maison. Bref, cet après midi j’avais vraiment envie de renouer avec la cuisine mais j’avais un peu peur du four que je n’avais jusqu’alors pas encore osé faire fonctionner. Bon déjà j’ai mis une journée à le rendre présentable (non non la pyrolyse ne nettoie pas le four à notre place). J’y ai donc été avec un nettoyeur vapeur, de l’eau bouillante du savon liquide et beaucoup beaucoup d’huile de coude. Quand enfin il a acquis une tête que je qualifierai de normal, j’ai tenté de le faire fonctionner avec un plat remplie d’eau….quand j’ai entendu le bruit de la chaleur tournante, j’ai cru que l’aspirateur s’était mis en marche tout seul…ah nan ? c’est le bruit du four ça ???mais c’est pas normal ? si ? ah bon ? et c’est juste pour le préchauffage ce bruit ? ah nan c’est tout le temps ? Bon ok…c’est là que je regrette ma mini cuisine équipée flambant neuve avec un équipement électroménager High Tech….fffff mais bon même pas peur, je la fais quand même ma brioche. Donc après plusieurs minutes de recherches (ben oui pas de notice pour ce vieux modèle) je me rend compte qu’il n’y a plus de lumière dans le four (ce qui oblige à ouvrir la porte et laisser la chaleur s’en aller) je trouve la basse température, je trouve aussi le timer (c’était pas une mince affaire celui là) et hop une heure pour que ma pâte monte à 35°C …hop je règle à 180°C et hop 25min….donc 25min plu tard et un bébé dans les bras je regarde…euh….la pâte n’a pas bronzé…même pas un peu…bon pas grave on augmente à 200°C pendant 20min…10min plu tard…toujours pas….je mets quand même ma main dans le four histoire de voir s’il chauffe….(à ne pas faire lol) mais oui ça chauffe…bon ben 230°C alors….pendant 15min….ouffffffff enfin ça blondi….me voilà toutes les 5min à regarder ma brioche prendre des couleurs et devenir magnifique. Pour les quantités, j’ai un peu fait un mixe de toutes les recettes que j’avais testé. Au gout je n’en reviens pas c’est l’une des meilleures que j’ai faite jusque là…comme quoi !

Ingrédients

400g de farine
3 œufs + 1 pour la dorure
125ml de lait
125g de beurre
80g de sucre en poudre
7g de levure sèche (type briochin)
120g de sucre perlé
1 pincée de sel

Préparation

Délayez la levure sèche dans le lait tiède 15min avant.

Dans la cuve de votre machine à pain disposez les œufs battus, le lait levuré, la farine, le beurre en dés, le sucre en poudre et le sel.

Mettez votre machine à pain sur pâte seule. N’hésitez pas à mettre un peu de farine si besoin est pour éviter que votre pâte ne colle trop aux parois.

Une fois le programme terminé, « dégazez » votre pâte en la malaxant. Ajoutez à ce moment là je sucre perlé dans et sur la pâte puis donnez à votre brioche la forme que vous souhaitez.

Laissez reposer 1h. Personnellement je mets la pâte dans mon four à 35°C.

Badigeonnez d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 30 min à 180°C.

Cela fait un petit moment que je n’ai rien posté mais entre ma grossesse qui m’empêche de rester debout super longtemps (plus que 3 semaines….) et mon déménagement….oui bon ok j’avoue le timing était vraiment mal calculé….du coup tous mes plats, moules et autres sont déjà dans des cartons. Des que je souhaite entreprendre quelque chose c’est un peu la croix et la bannière. Et pour couronner le tout, je suis malade….bref tout va bien !!lol mais ça m’empêche pas de vouloir manger une bonne brioche le matin.

Donc hier en me baladant sur Lille, je suis allée au Lion d’or (LA boulangerie du vieux Lille) et j’y ai pris ce qu’ils appellent là-bas une brioche au sucre, qui n’est d’autre que la très célèbre tarte au sucre du Nord de la France que l’on trouve pour ceux qui ne connaissent pas le concept dans les boulangeries PAUL. C’est donc une brioche recouverte de vergeoise. Pour information la vergeoise est un sucre qui provient du jus de betterave, on retrouve ce sucre dans les spéculoos. Il se trouve facilement en Belgique et dans le nord de la France. Je sais qu’en région parisienne il est un peu plus difficile de mettre la main dessus. Il peut aussi être remplacé par de la cassonade à défaut. 

Jusqu’à ce qu’il y a quelques années je ne connaissais qu’une seule version de la tarte au sucre que faisait ma voisine. C'est-à-dire une tarte sablée, recouverte de vergeoise brune et caramélisée au four. En cherchant sur le net j’ai vu que c’était aussi une recette très prisée au Quebec.

Bref revenons-en à la version briochée :

Ingrédients

Pour la brioche

300g de farine

1 pincée de sel

1cs de sucre cristal

2oeufs

80g de beurre

100ml de lait

6g de levure sèche (briochin) ou 20g de levure fraiche

Pour le glaçage

1oeuf

2cs de lait

30g de beurre

50g de vergeoise

Préparation

Délayez la levure sèche ou fraiche dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier (ou robot ou machine à pain) mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs battus au préalable. Ajoutez le lait levuré ainsi que le beurre mou en petits dés.

Des que la pâte est souple et bien homogène laissez la reposer 1h00 à 1h30 recouverte d’un linge afin qu’elle double de volume.

Personnellement, je mets ma pâte au four à 35°C pendant 1h00 dans un saladier recouvert d’un linge. Cela la rend plus souple et plus moelleuse.

Passée cette heure, sortez votre pâte, chassez en l’air en la malaxant sur un plan de travail fariné. Disposez votre pâte dans un plat à tarte que vous aurez beurré et fariné (ou comme moi faites des cercles de pates individuelles que vous disposez directement sur une feuille de papier sulfurisé).

Laissez reposer une heure supplémentaire votre pâte recouverte d’un linge et à l’abri de l’air (toujours à 35°C si votre four possède un programme basse température).

Une fois l’heure passée, préchauffez votre four à 180°C, faites des trous dans votre tarte à l’aide de vos doigts.

Délayez l’œuf avec le lait dans un bol. A l’aide d’un pinceau badigeonnez en la tarte généreusement. Ajoutez le beurre coupé en dés directement sur la pâte. Saupoudrez de vergeoise ou de sucre roux si vous n’en avez pas.

Enfournez entre 20 et 30min selon les fours et selon si vous avez fait une grande tarte (30 min) ou des individuelles (20min).

Ce matin j’ai perdu le sommeil à 5h30. j’ai tenu 30min à fixer le plafond et à refaire le monde dans ma tête, j’ai changé 100 fois de position, j’ai lu 30 pages d’un pavé de 1125 (merci ma belle sœur), j’ai eu trop chaud, puis trop froid, puis j’en ai eu marre et à 7h00, je me suis résignée à descendre. Arrivée dans la cuisine, je me suis dit qu’il serait pas mal de me chouchouter et donc de me préparer des brioches….et pourquoi pas au Nutella d’ailleurs ???

Ingrédients :

300g de farine

125ml de lait

70g de beurre

70g de sucre

1 œuf + 1 pour la dorure

5g de sel

7g de levure fraiche (ou un sachet de briochin)

Du Nutella

Préparation

Dans la cuve de votre machine à pain disposez l’œuf battu, le lait, la farine, le beurre en dés, le sucre, la levure dans un angle et le sel à l’opposé.

Pour ce qui utilise la levure sèche, délayez-la dans le lait tiède 15min avant.

Mettez votre machine à pain sur pâte seule. N’hésitez pas à mettre un peu de farine si besoin est pour éviter que votre pâte ne colle aux parois.

Une fois le programme terminé, « dégazez » votre pâte en la malaxant.

Etalez votre pâte sur 1cm d’épaisseur en rectangle. Tartinez généreusement de Nutella. Roulez votre pâte de manière à former un boudin. Laissez reposer 1h. Personnellement je mets la pâte dans mon four à 35°C.

Badigeonnez d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 30 min à 180°C.