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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 17:34

brioche-copie-2.JPG

 

Je la cherche depuis des décennies cette brioche et enfin je l’ai trouvé !!!!! J’en ai testé un paquet, j’ai lu des livres sur les brioches etc…Le principe est beaucoup d’œufs et beaucoup de beurre. Donc les regimeux passaient votre chemin celle-ci n’est définitivement pas pour vous. Bref ce que je cherchais c’est qu’il n’y ai pas le gout ni l’odeur de levure (ça me répugne) et que sa mie soit filasse comme chez le boulanger. Elle réunit tout ce que je cherchais et plus encore. J’ai fait un peu le tout au pif même si majoritairement j’ai pesé.

 

Petite précision cette brioche se prépare la veille au soir pour être cuite le lendemain.

 

Ingrédients (pour 2 grosses brioches)

 

600g de farine

125g de beurre

160g de sucre

100g de sucre perlé

1 sachet de levure sèche type briochin

100ml de lait

4 œufs + 1 pour la dorure

 

Préparation

 

Faites tiédir le lait 20sec au micro ondes. Ajoutez y la levure et laissez la monter (elle doit commencer à mousser).

 

Dans la machine à pain, mettez les 4 œufs battus, le lait levuré, le sucre et la farine. Réglez votre machine sur le programme pâte seule. Une fois la pâte bien formée et qui se décolle des bords ajoutez le beurre coupé en petits dés.

 

Une fois que le programme de pétrissage à fini (soit environ 30 minutes) sortez votre pâte et disposez la dans un grand récipient.

 

Couvrez d’un torchon propre et laissez la monter à l’abri de l’air une nuit (je l’ai mise dans mon four éteint).

 

Le lendemain, votre pâte a doublé de volume. Pétrissez la légèrement de manière à enlever le gaz et ajoutez le sucre perlé.

 

Disposez la dans des moules beurré et fariné. Mettez votre four sur chaleur basse à 35°C et laissez votre pâte montée pendant une heure.

 

Si vous ne possédez pas ce programme sur votre four, laissez juste reposer votre pâte pendant une heure à l’abri de l’air.

 

Disposez une petite coupelle dans votre four avec de l’eau à l’intérieur. Cela sert à humidifier la pâte au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la croute ne soit trop épaisse.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

En attendant badigeonnez votre brioche d’œuf. Enfournez environ 20 à 30min suivant la taille de vos brioches.

 

J’en ai mis des petites dans des moules à muffins celles-ci n’ont nécessité que de 15min de cuisson.

 

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans pain et viennoiserie
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commentaires

Des livres à lire en ligne 18/09/2013 11:25

Elle est magnifique!

isisiscooking.over-blog.com 11/10/2013 23:11



merci!



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