Je suis depuis très longtemps une passionnée de cuisine. A l’âge de 12 ou 13 ans ma mère m’a offert pour mon anniversaire une centrifugeuse. A l’époque (ben oui ça date pas d’hier) ce n’était pas répandu du tout et c’était hors de prix. Je me souviens même que ça n’existait que dans une seule marque. Bref tout ça pour dire qu’avec les chaleurs de ces derniers temps j’avais très envie de jus fraichement pressés et glacés. Je me suis donc penchée sur l’achat d’une centrifugeuse parce que je me disais que depuis pratiquement 20 ans ma centrifugeuse ne devait être qu’un lointain souvenir. Et autour d’une discussion avec ma mère je lui parle de mon souvenir génial de cette machine qui m’avait tant comblé mais que je n’avais pas pu prendre avec moi étudiante (dans 9m² ça fait juste). Et quelle n’est pas ma surprise de savoir qu’elle l’a toujours et qu’elle fonctionne encore !!!! nan mais sérieux ma mère est incroyable !!! Elle a des Tupperware de 30 ans dans un super état. Je récupère donc MA centrifugeuse, fière comme une crotte (c’est une collègue qui dit ça perso je ne savais pas qu’une crotte pouvait être fière mais bon petit clin d’œil !), ou comme Artaban ou comme un paon (ben oui on a fait des recherches merci Google). Je teste donc ma machine qui O miracle marche du tonnerre.

Ingrédients (6 verres)

1 ananas

300g de fraises

6 oranges

Préparation

On épluche l’ananas et on le coupe en morceaux. On enlève la pelure de l’orange. On équeute les fraises. Le tout dans la machine.

On laisse reposer un peu pour avoir ce joli effet de dégradé.

C’est vrai que je suis fan de cette chantilly au chocolat blanc mais elle est si légère si aérienne et puis il faut le dire elle se marie tellement bien avec les fruits rouges. Alors par un beau temps comme celui-ci j’ai été chercher quelques fruits des bois et hop on y va…

Ingrédients :

40 biscuits à la cuillère

200g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

125g de framboises

125g de myrtilles

Du sirop de cassis

De l’eau

Préparation

Egouttez les fraises et conservez le sirop. Découpez les fraises en petits morceaux et conservez-en pour la décoration.

Faites fondre votre chocolat au bain marie.

Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Une fois le chocolat tiède, mélangez le à la chantilly à l’aide d’une spatule et intégrez ensuite les myrtilles et les framboises (celles-ci je les ai coupé en deux). Laissez en quelques uns de côté pour la déco.

Dans un plat à charlotte (perso j’ai choisi une casserole !!!) disposez du film alimentaire (pour retirer la charlotte sans faire de catastrophe) disposez tout le long des biscuits à la cuillère que vous aurez légèrement imbibé d’un mélange sirop de cassis + eau. Mettez-en au centre. Au besoin comblez les brèches de petits morceaux de biscuits.

Disposez la mousse aux fruits des bois au tiers de votre moule. Puis mettez une ligne de biscuits. Recouvrez de mousse et remettez des biscuits.

Mettez au frigo au minimum 12h. Décorez de quelques fruits des bois que vous aurez mis de côté. Saupoudrez de sucre glace au travers d’une passoire.

Servez bien frais.

Astuce

Comme je l’ai dit plus haut plutôt que faire des achats de moule pas forcement donné, je conseille de se servir de ce que l’on a à la maison : une casserole. D’autant qu’en général, on en a de tailles différentes ce qui permet de l’adapter aux nombres de personnes !

Pour ce qui est du film alimentaire, ne le remplacez pas par du papier alu vous pourriez être surpris.

En ce qui concerne le chocolat il faut vraiment qu’il soit tiède surtout pas chaud car il risque d’affaisser la chantilly.

N’oubliez pas que la chantilly pour qu’elle monte doit être faite avec une crème liquide entière et non une allégée (pas assez de gras pour qu’elle monte) et elle doit aussi être très froide. Vous pouvez mettre le saladier et les fouets du batteur au frigo une demi-heure avant.

Je recommence avec mes fraises au sirop de chez St Mamet pour une charlotte toute en légèreté avec un avant gout de soleil….ah nan mais je l’ai adoré cette charlotte !!!

Ingrédients :

40 biscuits à la cuillère

200ml de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

2 boites de fraises en sirop (environ 200g)

Préparation

Egouttez les fraises et conservez le sirop. Découpez les fraises en petits morceaux et conservez-en pour la décoration.

Faites fondre votre chocolat au bain marie.

Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Une fois le chocolat tiède, mélangez le à la chantilly à l’aide d’une spatule et integrez ensuite les petits morceaux de fraises.

Dans un plat à charlotte (perso j’ai choisi une casserole !!!) disposez du film alimentaire (pour retirer la charlotte sans faire de catastrophe) disposez tout le long des biscuits à la cuillère que vous aurez légèrement imbibé du sirop des fraises. Mettez-en au centre. Au besoin comblez les brèches de petits morceaux.

Disposez la mousse aux fraises au tiers de votre moule. Puis mettez une ligne de biscuits. Recouvrez de mousse et remettez des biscuits.

Mettez au frigo au minimum 12h.

Servez bien frais.

Astuce

Comme je l’ai dit plus haut plutôt que faire des achats de moule pas forcement donné, je conseille de se servir de ce que l’on a à la maison : une casserole. D’autant qu’en général, on en a de tailles différentes ce qui permet de l’adapter aux nombres de personnes !

Pour ce qui est du film alimentaire, ne le remplacez pas par du papier alu vous pourriez être surpris.

En ce qui concerne le chocolat il faut vraiment qu’il soit tiède surtout pas chaud car il risque d’affaisser la chnatilly.

N’oubliez pas que la chantilly pour qu’elle monte doit être faite avec une crème liquide entière et non une allégée (pas assez de gras pour qu’elle monte) et elle doit aussi être très froide. Vous pouvez mettre le saladier et les fouets du batteur au frigo une demi-heure avant.

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Ce soir je suis invitée chez mes parents, et chez eux, on ne sait jamais combien on sera à table. Ca frole quand même souvent la dizaine. Je sais en plus que ma mère ne prévoit jamais de desserts…elle sait que je m’en charge (sorte d’accord implicite lol). J’ai donc un défi, faire un dessert prêt en moins d’une heure pour un million de ventres affamés :

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

75ml d’eau

75ml de lait

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

60g de beurre

90g de farine

3 œufs

Pour la mousse

200ml de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

Pour la ganache

50g de chocolat au lait

10ml de crème liquide

Préparation :

Pour la pâte à choux

Préchauffez le four à 250°C.

Dans une casserole faites bouillir le lait, l’eau, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois toujours sur le feu.

Assécher la pâte sur feu vif c'est-à-dire qu’il faut continuer de la remuer afin qu’elle perde un peu de son eau.

Une fois cette étape terminée mettre la pâte dans un autre plat frais (préalablement mis dans le frigo).

Ajouter un œuf puis mélanger vigoureusement toujours à l’aide de la spatule en bois, ajouter un autre œuf puis mélanger encore jusqu’à en avoir mal aux bras, ajouter le dernier œuf et mélanger encore et toujours.

La pâte doit être épaisse mais un peu liquide. Quand on soulève la pâte elle doit s’étirer.

Mettre rapidement la pâte dans une poche à douille.

Sur une feuille de papier sulfurisé formez des petites boules (ou des éclairs).

Mettre au four et éteignez de suite le four. Laissez les chouquettes se colorer et gonfler. Ne pas ouvrir la porte du four durant toute l’étape. Une fois que les chouquettes ont plus de volume mettre le four à 180°C chaleur tournante pendant au minimum 15min. Personnellement je les ai mise 20min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel brun.

J’avoue que sur la recette de départ la cuisson indiquée 10min sauf qu’au bout de 10min mes choux se sont affaissés, étaient crus à l’intérieur et avait le gout d’œufs. Mais l’Homme est arrivé alors que j’avais juste envie de tout jeter à la poubelle et m’a gentiment conseillé de tout remettre au four et de relancer la cuisson. Résultat garanti les choux sont remontés et ont cuit comme il fallait !!!!

Pour la mousse

Montez votre crème liquide en chantilly (il faut qu’elle soit bien froide). Une fois la chantilly montée, mélangez le chocolat (tiède limite température ambiante) à l’aide d’une spatule en soulevant doucement la chantilly afin d’y incorporer le chocolat.

Mettez la mousse dans une poche à douille.

Pour la ganache :

Faites chauffez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle bout. En attendant, faites chauffer le chocolat au micro ondes.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez un tiers de la crème liquide sur le chocolat fondu et tournez énergiquement le mélange à l’aide d’une Maryse (spatule). Faites la même chose avec le second tiers de crème liquide puis le troisième.

Montage

Coupez la chouquette en deux et mettez la mousse à l’aide de votre poche. Refermez avec son chapeau.

Trempez chaque chouquette dans le glaçage sur la partie du haut. Disposez sur une plaque et laissez refroidir.

Je suis très tiramisu en ce moment, d’une parce que j’ai fini par trouver le dosage parfait pour n’en faire que 2 (pas de gâchis) et parce que c’est doux comme un nuage et que ça change pas mal du yaourt.

Ingrédients :

250g de mascarpone

100g de chocolat blanc

300g de biscuits à la cuillère

3 œufs

50g de sucre

Un peu de jus d’orange

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige et réservez.

En attendant, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange et ajoutez ensuite le mascarpone. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le au mélange sucre jaunes mascarpone. Puis délicatement, intégrez les blancs en neige.

Trempez rapidement vos biscuits à la cuillère dans le jus puis disposez les dans le fond d’un plat ajoutez le mélange au mascarpone et alternez jusqu’à épuisement du mélange.

Réservez au frigo au moins 6 heures.

Astuce :

Personnellement j’ai plongé les biscuits dans un sirop de fruits de la passion pour donner un peu d’acidité à la douceur du chocolat blanc.

Pour leur donner un petit côté fête je les ai servis dans des verres à pieds en cristal…