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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 00:17

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Ce soir je suis invitée chez mes parents, et chez eux, on ne sait jamais combien on sera à table. Ca frole quand même souvent la dizaine. Je sais en plus que ma mère ne prévoit jamais de desserts…elle sait que je m’en charge (sorte d’accord implicite lol). J’ai donc un défi, faire un dessert prêt en moins d’une heure pour un million de ventres affamés :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux

 

75ml d’eau

75ml de lait

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

60g de beurre

90g de farine

3 œufs

 

Pour la mousse

 

200ml de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

 

Pour la ganache

 

50g de chocolat au lait

10ml de crème liquide

 

Préparation :

 

Pour la pâte à choux

 

Préchauffez le four à 250°C.

 

Dans une casserole faites bouillir le lait, l’eau, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition.

 

Ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois toujours sur le feu.

 

Assécher la pâte sur feu vif c'est-à-dire qu’il faut continuer de la remuer afin qu’elle perde un peu de son eau.

 

Une fois cette étape terminée mettre la pâte dans un autre plat frais (préalablement mis dans le frigo).

 

Ajouter un œuf puis mélanger vigoureusement toujours à l’aide de la spatule en bois, ajouter un autre œuf puis mélanger encore jusqu’à en avoir mal aux bras, ajouter le dernier œuf et mélanger encore et toujours.

 

La pâte doit être épaisse mais un peu liquide. Quand on soulève la pâte elle doit s’étirer.

 

Mettre rapidement la pâte dans une poche à douille.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé formez des petites boules (ou des éclairs).

 

Mettre au four et éteignez de suite le four. Laissez les chouquettes se colorer et gonfler. Ne pas ouvrir la porte du four durant toute l’étape. Une fois que les chouquettes ont plus de volume mettre le four à 180°C chaleur tournante pendant au minimum 15min. Personnellement je les ai mise 20min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel brun.

 

J’avoue que sur la recette de départ la cuisson indiquée 10min sauf qu’au bout de 10min mes choux se sont affaissés, étaient crus à l’intérieur et avait le gout d’œufs. Mais l’Homme est arrivé alors que j’avais juste envie de tout jeter à la poubelle et m’a gentiment conseillé de tout remettre au four et de relancer la cuisson. Résultat garanti les choux sont remontés et ont cuit comme il fallait !!!!

 

Pour la mousse

 

Montez votre crème liquide en chantilly (il faut qu’elle soit bien froide). Une fois la chantilly montée, mélangez le chocolat (tiède limite température ambiante) à l’aide d’une spatule en soulevant doucement la chantilly afin d’y incorporer le chocolat.

 

Mettez la mousse dans une poche à douille.

 

Pour la ganache :

 

Faites chauffez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle bout. En attendant, faites chauffer le chocolat au micro ondes.

 

Une fois le chocolat fondu, ajoutez un tiers de la crème liquide sur le chocolat fondu et tournez énergiquement le mélange à l’aide d’une Maryse (spatule). Faites la même chose avec le second tiers de crème liquide puis le troisième.

 

Montage

 

Coupez la chouquette en deux et mettez la mousse à l’aide de votre poche. Refermez avec son chapeau.

 

Trempez chaque chouquette dans le glaçage sur la partie du haut. Disposez sur une plaque et laissez refroidir.

 

 

 

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans mousse
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