Mon oncle fait des magnifiques pains, qui ne s’émiettent pas, qui sentent bon et qui ont un goût divin. Mais quand je les refais à la maison ça ne donne jamais pareil. Alors dimanche après midi, je m’incruste rien qu’un peu pour l’observer faire du pain et prendre plein de notes. Et je repars avec un pain de 800g, des bocaux vides, un plan de framboisiers et plein de conseils de pro (ben oui tant qu’à faire…)

Ingrédients

1kg de farine aux 6 céréales

500g de farine blanche T45

900ml d’eau

30g de sel

24g de levure sèche

Préparation

Dans un pétrin, on met le tout en mettant d’un côté le sel et de l’autre la levure. Laissez le pétrin tourner pendant 20min.

Laissez ensuite la pâte dans son bol pendant 40min (en fonction de la température de la pièce qui doit être d’à peu près 20°C).

Une fois que la pâte a doublé de volume, fleurez votre plan de travail (c'est-à-dire que vous jetez de la farine) mettez votre pâte sur le plan de travail et surtout ne travaillez pas la pâte sinon vous enlevez tout le gaz qui vous aidera à aérer votre mie.

Vous faites donc un carré : vous étalez la pâte en forme de carré, vous rabattez un pan de la pâte vers la droite puis le pan inverse vers la gauche et vous le faites 2 fois (à ce moment divisez la ou faites en un pain géant).Ensuite vous pincez la pâte pour qu’elle se soude lors de la cuisson. Vous retournez la pâte et vous la mettez dans un moule (style moule à cake).

Mettez votre four sur chaleur basse à 35°C et disposez une petite coupelle dans votre four avec de l’eau à l’intérieur. Cela sert à humidifier le pain au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la croute ne soit trop épaisse. Enfournez vos pains pendant 30min.

Sortez vos pains et préchauffez votre four à 220°C haut et bas.

Faites une grigne sur le haut des pains. La grigne c’est la marque de fabrique du boulanger. Elle consiste à faire avec une lame de rasoir une marque sur le haut du pain pour qu’il se développe mieux dans le four et ne craque pas. Attendez 10min avant d’enfourner.

Une fois le four chaud, enfournez vos pains à 190°C chaleur tournante pendant 35min toujours avec la coupelle d’eau.

Astuce 

Plus vos pains sont petits moins longtemps ils cuisent dans le four.

Si vous souhaitez divisez les quantités que j’ai mise, comptez que le sel représente 2% de la masse de farine et qu’il faut compter 7à 8g de levure sèche pour 500g de farine.

1 carré de levure fraiche (50g) représente 15g de levure sèche.

Pour voir si votre pain est cuit, il vous suffit de le retourner et de taper dessus. S’il sonne creux c’est qu’il est cuit.

Pour qu’un pain soit idéal, il faut que la somme de la température de la farine + la levure + l’eau fasse 65°C, c’est pour cela que si la farine ou la levure ne sont pas à température ambiante, il faut légèrement chauffer l’eau.

merci mon oncle!!!!

Myrtille de PetitsSecretsSucrés.fr m’a demandé de participer au concours, et je suis assez sensible aux défis, alors c’est parti pour le concours :

Pâques approche, et si un plaisir sucré est à l’honneur lors de cette fête, c’est bien le chocolat : œufs cachés dans le jardin, lapins posés sur la table du repas familial, farandole de desserts chocolatés… Pâques, c’est décidément la fête du chocolat !

Avec vous, PetitsSecretsSucrés célèbre dès aujourd’hui l’alléchante fête chocolatée qui se prépare dans trois semaines, en lançant un nouveau concours de secrets. Jusqu’au 18 avril inclus, vous pouvez partager avec nous vos anecdotes sucrées autour du chocolat : souvenir d’enfance, petit secret chocolaté pour agrémenter un dessert ou un plat, histoire personnelle, poème, rencontre… N’ayez pas peur d’être originaux : soyez créatifs, et surtout, soyez gourmands ! :)

A l’issue du concours, les 5 secrets gagnants, sélectionnés conjointement par notre jury et par les internautes (qualité, pertinence, nombre de commentaires et de « J’aime » Facebook), remporteront Desserts – Le B.A.-Ba de la pâtisserie et les meilleures recettes, un magnifique livre de recettes de Chantal Bernard.

Retrouvez mon histoire :

Le gâteau de la mariée

Et oui j’ai trouvé des petites gariguettes vraiment mini mes supers sucrées alors quoi de mieux que de débuter un week end avec une bonne confiture toute douce. J’ai vu aussi qu’on commençait à vendre des plants de fraises. Je pense m’en offrir…

Ingrédients

500g de fraises

250g de sucre

1 gousse de vanille

Préparation

Laver et équeutez les fraises. Coupez-les en dés. Dans une casserole, mettez les fraises avec le sucre. Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, mettez les graines dans la casserole et la gousse également.

Faites cuire le tout à feu fort pendant 15min (pour les 500g) en mélangeant régulièrement pour éviter que le caramel ne brule.

En attendant faites bouillir de l’eau et versez la sur et dans les pots de confiture pour les stériliser.

Pour savoir si votre confiture est prête, versez une goutte de votre mixture sur une assiette froide, si la goute se fixe (ne coule pas ne s’étale pas) votre confiture est prête.

Enlevez la gousse de vanille. Mettez la confiture dans un pot que vous refermez de suite (certains retournent le pot…). Laissez la refroidir à température ambiante.

Astuce

Une confiture maison ne se conserve normalement pas au frigo mais à température ambiante. Avec 500g j’ai fait un pot style « bonne maman » et un mini pot.

Je suis originaire de la région dunkerquoise et je n’ai jamais su que ces magnifiques gaufres étaient typiquement de « min coin » !!! du coup, j’ai fouillé dans tous les cartons de la maison pour mettre la main sur le moule adapté…et après avoir fait 4 aller retours monté 30 fois les escaliers, fouillé dans des endroits insolites (le dressing why not), j’ai finalement rendu les armes et tenter un ultime « tu sais pas où j’ai mis le moule qui va dans l’appareil à gaufres??? » et entendu « regarde en haut dans le grand carton »…euh comment il sait ça alors qu’il cherche toujours où sont ses clés…pardon chéri j’ai rien dit..C’était juste pour illustrer mon aventure et la rendre « more fun »…ah râle pas et goûte une gaufre !!!

Ingrédients :

250g de farine

125g de vergeoise (j’ai pris de la blonde)

125g de beurre

1 œuf

1 cs de vanille liquide ou une cs de rhum

Préparation

Dans un saladier, mettez la farine et la vergeoise. Mélangez les et ajoutez le beurre fondu (refroidi) puis l’œuf préalablement battu ainsi que la vanille (ou le rhum).

Mélangez jusqu’à ce que cela forme une boule.

Faites un boudin que vous mettrez dans un film transparent.

Mettez-le au frigo 1h.

Faites chauffer votre appareil et découpez dans le boudin des rondelles de 0.5cm. Disposez les au centre du moule. Fermez et laissez les dorer.

Astuce

La vergeoise ce n’est pas du sucre roux !! Cela n’a même rien à voir dans la vergeoise il y a du caramel et elle a un aspect plus compact et donne un gout plus prononcé aux aliments (surtout la vergeoise brune).

Je sais que l’empreinte à gaufre sèche est plutôt dur à trouver personnellement mon moule date d’il y a quelques années (je l’ai d’ailleurs emprunté pour une durée indéterminée à ma mère) je sais que Tefal en refait !

Je recommence avec mes fraises au sirop de chez St Mamet pour une charlotte toute en légèreté avec un avant gout de soleil….ah nan mais je l’ai adoré cette charlotte !!!

Ingrédients :

40 biscuits à la cuillère

200ml de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

2 boites de fraises en sirop (environ 200g)

Préparation

Egouttez les fraises et conservez le sirop. Découpez les fraises en petits morceaux et conservez-en pour la décoration.

Faites fondre votre chocolat au bain marie.

Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Une fois le chocolat tiède, mélangez le à la chantilly à l’aide d’une spatule et integrez ensuite les petits morceaux de fraises.

Dans un plat à charlotte (perso j’ai choisi une casserole !!!) disposez du film alimentaire (pour retirer la charlotte sans faire de catastrophe) disposez tout le long des biscuits à la cuillère que vous aurez légèrement imbibé du sirop des fraises. Mettez-en au centre. Au besoin comblez les brèches de petits morceaux.

Disposez la mousse aux fraises au tiers de votre moule. Puis mettez une ligne de biscuits. Recouvrez de mousse et remettez des biscuits.

Mettez au frigo au minimum 12h.

Servez bien frais.

Astuce

Comme je l’ai dit plus haut plutôt que faire des achats de moule pas forcement donné, je conseille de se servir de ce que l’on a à la maison : une casserole. D’autant qu’en général, on en a de tailles différentes ce qui permet de l’adapter aux nombres de personnes !

Pour ce qui est du film alimentaire, ne le remplacez pas par du papier alu vous pourriez être surpris.

En ce qui concerne le chocolat il faut vraiment qu’il soit tiède surtout pas chaud car il risque d’affaisser la chnatilly.

N’oubliez pas que la chantilly pour qu’elle monte doit être faite avec une crème liquide entière et non une allégée (pas assez de gras pour qu’elle monte) et elle doit aussi être très froide. Vous pouvez mettre le saladier et les fouets du batteur au frigo une demi-heure avant.

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