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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 23:56

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Qui n’a jamais rêvé d’une bonne grosse glace comme on en mange au bord de mer avec du caramel, de la chantilly, des pépites de noisettes caramélisées et une tuile….

 

Ingrédients :

 

70g de sucre glace

70g de sucre semoule

35g de farine

30g de pâte à spéculoos

2 œufs

 

Préparation :

 

Mélangez la farine puis les sucres. Ajoutez ensuite les œufs et la pâte de spéculoos.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé disposez le mélange à l’aide d’une cuillère.

 

Enfournez 15min à 180°C.

 

 

 

 

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 16:05

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Désolée pour mon manque total d’assiduité mais en ce moment je suis malade à mourir (ce sont mes gènes masculins qui parlent) et ce matin comme je vais un peu mieux, j’ai décidé de me chouchouter en me faisant une bonne baguette viennoise…je m’aime déjà !!

 

Ingrédients (3 baguettes)

 

300g de farine

125ml de lait

70g de beurre

70g de sucre

1 œuf + 1 pour la dorure

5g de sel

7g de levure

 

Garnitures(facultatif)

 

3 figues mi sèche

30g de pépites de chocolat

30g de raisins secs


Préparation

 

Dans la cuve de votre machine disposez l’œuf battu, le lait, la farine, le beurre en dés, le sucre, la levure dans un angle et le sel à l’opposé.

 

Mettez votre machine à pain sur pâte seule. N’hésitez pas à mettre un peu de farine si besoin est pour éviter que votre pâte ne colle aux parois.

 

Une fois le programme terminé, « dégazez » votre pâte en la malaxant. Divisiez votre pâte en 3 puis dans chacune d’elle intégrez vos garnitures (pour les figues découpez les en dés) puis façonnez des baguettes que vous laissez reposer à l’abri de l’air 1 heure.

 

Badigeonnez d’œuf à l’aide d’un pinceau, à l'aide d'un couteau, dessinez des traits et enfournez 30 min à 180°C.

 

Toujours malade mais bien repue….

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 12:05


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Je suis invitée pour noël et j’ai envie de faire une forêt noire mais je n’aime pas ce gout de cerises à l’intérieur mais par quoi est ce que je peux bien le remplacer…

 

Ingrédients :

 

Pour le moelleux

 

6 blancs d’œuf

150g de farine

1 sachet de levure chimique

200g de sucre

25g de cacao en poudre

 

Pour la crème chantilly

 

200ml de crème liquide entière

100g de framboises

25g de sucre semoule

 

Pour le sirop

 

100g de sucre

50g d’eau

3 framboises

 

Pour la ganache

 

300g de chocolat au lait

200ml de crème liquide

50g de miel

 

Préparation

 

Pour le moelleux

 

Montez vos blancs en neige fermement, ajoutez y le sucre, continuez de battre. Integrez y ensuite la levure, le cacao et la farine tamisée.

 

Beurrez et farinez un plat et enfournez 30min à 180°C.

 

Une fois le moelleux refroidi, démoulez le et à l’aide d’un couteau à pain (cranté) coupez le dans sa longueur 1 à 2 fois suivant si votre moelleux est bien monté.

 

Pour le sirop :

 

Faites bouillir le sucre avec l’eau et les framboises jusqu’à l’obtention d’un sirop. Filtrez le tout puis imbibez en chacun des disques de moelleux que vous aurez découpé.

 

Pour la chantilly :IMG_3042.JPG

 

Battez la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly puis ajoutez y le sucre et continuez de battre.

 

Intégrez votre crème dans une poche à douille et disposez la chantilly sur toute la surface de votre disque. Parsemez-y des framboises. Recouvrez d’un autre disque et recommencez l’opération si vous avez découpez 3 disques.

 

Pour la ganache :

 

Faites chauffez au bain marie votre chocolat. Dans une casserole faites bouillir la crème liquide avec le miel. Filtrez ce mélange.

 

Dans un grand récipient, mettez le chocolat au lait fondu puis ajoutez une première fois 1/3 de mélange crème liquide miel. Faites de même avec le 2/3 puis le 3eme tout en mélangeant bien entre deux. Filtrez le tout afin de vous débarrassez des morceaux de chocolat qui n’auraient pas fondu.

 

Disposez votre moelleux sur une grille et disposez en dessous une plaque de cuisson. Laissez couler le chocolat sur le gâteau jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement dessous. Laissez refroidir à température ambiante 2 heures afin de mettre au frigo.

 

 

 

 

 

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 22:53

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Ca y est je suis repartie et là c’est totale impro. Je suis allée en grande surface (malheureuse en centre commercial un 22 décembre !!!) et j’ai flâné le long des rayons. Je me suis donc retrouvée avec une mangue, du mascarpone…et une idée :

 

Ingrédients :

 

12 biscuits à la cuillère

1 mangue

250g de mascarpone

3 œufs

50g + 50g de sucre

15g de noix de coco râpée

100ml d’eau

1cs d’extrait de vanille liquide

 

Préparation :

 

Pelez et découpez la mangue en dés. Dans une casserole mettez les dés, ajoutez l’eau, le sucre (50g) et l’extrait de vanille. Portez le tout à ébullition. Laissez le tout bouillir jusqu’à ce que les dés se ramollissent et que l’eau brunisse. Égouttez-les.

 

Réservez au frais.

 

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Réservez.

 

Dans un récipient, battez le jaune avec le sucre (50g) jusqu’à blanchiment. Ajoutez ensuite le mascarpone à cette préparation et mélangez jusqu’à ce que ce soit uniforme.

 

Mélangez délicatement les blancs montés avec le mélange au mascarpone à l’aide d’une maryse (spatule). Saupoudrez doucement la noix de coco et mélangez.

 

Prenez les biscuits à la cuillère et découpez-les en dés.

 

Dans une verrine, disposez les dés de biscuits puis les dés de mangue égouttés et enfin la mousse de mascarpone à la noix de coco. Effectuez cette opération deux fois.

 

Réservez au frais pendant au moins 6 heures.

 

Astuce :

 

Vous pouvez pour la déco faire revenir un peu de noix de coco râpée dans une poêle jusqu’à brunissement et disposez le tout sur le dessus de la verrine.

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 23:02

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J’avoue en ce moment je suis en panne d’inspiration…Je veux plein de choses mais de celles qui prennent du temps et du temps c’est ce qui me manque. Alors j’entame quelque chose de simple et de bon à la fois :

 

Ingrédients :

 

Pour les cookies

 

280g de farine

140g de sucre roux

160g de beurre

1 œuf

80 g de chocolat noir

 

Pour les noix caramélisées

 

80g de noix de macadamia

50g de sucre semoule

5g d’eau

 

Préparation

 

Pour les noix caramélisées

 

Portez le sucre et l’eau à ébullition. Lorsque le mélange bruni, vous avez obtenu un caramel.

 

Plongez dans ce mélange les noix de macadamia préalablement coupées en morceaux. Puis étalez les sur une feuille de papier sulfurisé huilé afin qu’elles refroidissent.

 

Pour les cookies

 

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre ensemble.

 

Découpez le beurre en petits dés et joignez-le au mélange. Faites « un sable » du bout des doigts.

 

Une fois le sable constitué ajoutez l’œuf préalablement battu et malaxez à la main jusqu’à ce que le mélange fasse une belle pâte.

 

Insérez les noix de macadamia puis le chocolat coupé en petits morceaux.

 

Faites des petites boules que vous aplatissez du plat de la main et disposez sur une plaque de papier sulfurisé.

 

Enfournez 15min à 180°C.

 

 

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 22:41

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J’ai choisi de tester une nouvelle recette de macarons qui d’après tous les avis se révèlent beaucoup plus simple. Pour cela, il faut juste posséder un thermomètre alimentaire ! Je précise que c’est une recette de la très célèbre école VALRHONA :

 

Ingrédients :

 

Pour le macaron

 

150g de sucre semoule

50ml d’eau

150g de sucre glace

150g d’amandes en poudre

3 blancs d’œuf

Colorant alimentaire en poudre

 

Pour la ganache

 

1oeuf

1 citron

12g de beurre

26g de sucre

1cc de maïzena

 

Préparation :

 

Pour les macarons

 

Montez vos blancs en neige fermement (si possible séparés des jaunes depuis 2 jours).

 

Mixer dans un robot le sucre glace et la poudre d’amandes. Une fois le mélange mixé, passez les poudres au tamis.

 

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop à 110°C. Une fois cette température atteinte, versez le sirop dans les blancs en neige tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de 45°C (environ 4min pour moi).

 

Une fois les 45°C atteint, mettez le colorant alimentaire, mélangez bien le tout jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

 

Dans ce même mélange, ajoutez petit à petit et à l’aide d’une maryse (spatule) les poudres jusqu’à l’obtention d’une pâte brillante.

 

Mettez le tout dans une poche à douille.

 

Chauffez votre four à 140°C, laissez au fond de votre four 2 plaques l’une sur l’autre (pour pas que la chaleur ne vienne trop brutalement sur les macarons) et dans une autre plaque recouverte d’un papier sulfurisé disposez vos macarons à l’aide de la poche à douille.

 

Enfournez 15min.

 

Pour la ganache

 

Faites bouillir dans une casserole le jus du citron préalablement filtré avec le sucre le beurre et la maïzena.

 

Une fois que le mélange bout, ajoutez votre œuf et battez à l’aide d’un fouet manuel dans la casserole toujours sur le feu.

 

Une fois que le mélange épaissie, la ganache citron est prête !

 

Une fois vos macarons refroidis, disposez la ganache au centre de deux macarons et servez !!

 

Astuce :

 

Les thermomètres se trouvent en grandes surfaces pour 10eur en premier prix !

 

 

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 22:50

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Je sais il y a de l’abus sur le choix calorique mais avec un temps pareil nous avons besoin de chaleur, de cocooning et donc de fraises TAGADA (faut pas chercher il n’y a aucune relation dans ce que je viens de dire c’est juste une excuse pour valider un petit essai personnel) :

 

Ingrédients

 

10 fraises TAGADA

350ml de crème liquide

100ml de lait

5 jaunes d’œuf

60g de sucre

Du sucre pour saupoudrer

 

Préparation :

 

Découpez les fraises TAGADA en petits morceaux et les plonger dans le lait. Mettre le tout dans une casserole et faites bouillir.

 

Dans un récipient faites blanchir les œufs avec le sucre et ajoutez ensuite la crème liquide froide. Mélangez le tout puis ajoutez le mélange lait fraises.

 

Répartissez le tout dans des pots. Enfournez 1h15 à 100°C.

 

Une fois sortie du four, laissez les crèmes refroidir. Avant de les servir, saupoudrez de sucre en poudre et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.

 

SI vous ne possédez pas de chalumeau, mettez vos crèmes au plus près de la grill de votre four puissance maximum jusqu’à brunissement du sucre.

 

Astuce :

 

Pour les plus courageux, utilisez le sucre des fraises qui se trouvent en général dans le fond du paquet et répartissez-le sur les crèmes. On peut ajouter plus de fraises pour plus de goût et donc forcément il faut enlever du sucre à la préparation !!

 

 

 

 

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 23:10

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J’ai voulu faire une crème brûlée plus légère dans le sens crémeux du terme mais plus riche en terme de gout (et de calories aussi…) :

 

Ingrédients :

 

120ml de lait

1 grosse cuillère de pâte à spéculoos

350ml de crème liquide

60g de sucre

4 jaunes d’œuf

 

Préparation :

 

Faites bouillir le lait dans une casserole avec la pâte de spéculoos.

 

En attendant, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre et ajoutez-y la crème liquide.

 

Une fois que le lait a frémi, ajoutez-le au mélange précédent.

 

Répartissez le tout dans des pots et enfournez 1h10 à 100°C.

 

Une fois que les crèmes sont cuites (elles ne sont plus flageolantes) laissez les refroidir à température ambiante et mettez les ensuite au frigo 2h minimum.

 

Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-le à l’aide d’un chalumeau, ou enfournez les 10min au plus près de la grille du four sur la fonction grill !

 

Astuce :

 

Vous pouvez bien sur remplacer la pâte de spéculoos par des spéculoos que vous mixez. Vous pouvez également le faire qu’avec de la crème liquide pour une texture plus onctueuse comme la recette ici.

 

 

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 10:45

 

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J’ai toujours rêvé d’en faire, du moins de savoir en faire ! Mais bon on ne trouve jamais le temps puis l’envie puis le courage. Ce matin je me suis quand même lancée et advienne que pourra.

 

 

Ingrédients :

 

500g de farine t55

70g de sucre

25g de levure boulangère

2 œufs

100ml de lait

180ml d’eau

300g de beurre (pour le tourage)

1 œuf pour la dorure

 

Préparation :

 

 

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre pour le tourage) dans un bol pétrisseur. Une fois qu’une pâte est formée, réservez au frigo 30 min.

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En attendant, étalez le beurre en rectangle à l’aide d’un rouleau.

IMG_2942.JPGSortez la pâte du congélateur et étalez-la en rectangle (plus long que le beurre)

IMG_2944.JPGMettez le beurre sur la surface.

 IMG 2945Rabattez le côté sans beurreIMG_2946.JPG puis le côté avec beurre (1er tour).

IMG_2947.JPGEtalez puis rabattez dans le sens inverse de la première fois (2eme tour).

IMG_2949.JPG

IMG_2950.JPGIMG_2951.JPG

 

Mettez dans un film alimentaire, réservez au congélateur 30min.

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Sortez du frigo et étalez en rectangle (changement de sens dans le sens des aiguilles d'une montre)

 IMG_2953.JPG

Pliez dans le sens inverse de la troisième fois.

IMG_2954.JPG

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Réservez 30min au congélateur.

 

Sortez la pâte puis étalez sur 3mn.

 IMG_2958.JPG

Découper de larges bandes et à l’intérieure de celles-ci des triangles.

 IMG_2959.JPG

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Dans un triangle découpez un centimètre au milieu du plus large bord puis enroulez la pâte.

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Pour le pain au chocolat, pliez un bord vers l’intérieur, mettez une barre de chocolat, roulez le tout.

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IMG_2969.JPGLaissez reposer et monter les croissants ou pains au chocolat 2h minimum.

IMG_2970.JPGDorer à l’aide d’un œuf, enfournez 20min à 180°C.

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Il faut savoir que j’ai commencé à 11h, j’ai fini le tourage à 14h ! J’ai attendu qu’il soit 16h pour les cuire. C’est vrai que cela prend du temps cependant on peut en congeler une partie non cuite (max une semaine car après la levure ne lève plus) ou on peut les cuire et les congeler par la suite. Pour le tourage, on peut en faire jusque 6 maximum en sachant que je trouve que 3 c'est déjà pas mal pour un début!!!

Avec cette recette on obtient aux environs de 18 croissants !

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 23:14

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J’adore ce mixe délicieux entre le coté craquant du dessus et le coté moelleux et savoureux de la crème aux œufs. Je suis fan. D’autant qu’une fois que l’on a la recette de base, on peut se laisser aller à toutes sortes de fantaisie. Pour cette fois, je la fais classique :

 

Ingrédients :

 

500ml de crème liquide

75g de sucre blanc

5 jaunes d’œuf

3cs d’arome naturel de pistache

60g de cassonade

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez la moitié de votre crème ainsi que l’arome naturel à ébullition légère. 

 

Pendant que votre crème chauffe, blanchissez les œufs avec le sucre puis ajoutez la moitié de crème froide. Battez le tout de manière énergique et insérez la crème chaude à ce mélange.

 

Répartissez la crème dans des pots en terre cuite ou porcelaine.

 

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

 

Disposez les pots de crème sur une plaque puis enfournez les 1h à 1h10 à 100°C.

 

Une fois les crèmes sorties, laissez les refroidir à l’air libre. Avant de servir, disposez de la cassonade (le sucre blanc fera également l’affaire) et à l’aide d’un chalumeau caramélisez le sucre.

 

Si vous ne possédez pas de chalumeau, préchauffez votre four sur la fonction grill. Une fois le four bien chaud, mettez vos crèmes au plus proche de la grill du four jusqu’à caramélisation (15-20minutes suivant les fours).

 

Astuces :

 

Vous n’êtes pas obligé de les mettre dans l’eau pour obtenir de bonnes crèmes brulées.

Lorsque vous souhaitez sortir vos crèmes, assurez vous que ces dernières sont bien cuites au centre, pour cela, rien de plus simple, vous penchez légèrement un pot sur le côté, si l’on voit une vague se former c’est que l’intérieur n’est pas cuit.

On peut également faire une crème brulée avec moitié lait et moitié crème liquide pour plus de légèreté, cependant je trouve que les desserts ne sont bons que lorsqu’ils sont riches…no comment !

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