Mon grand rêve c’est d’acheter un deshydrateur. Le seul truc qui me retient ce n’est pas le prix vu que c’est abordable c’est juste où le ranger ! et oui j’ai une maison riquiqui et si je mets encore un truc dans mes placards ils me poursuivent en justice. Je me contente donc d’acheter des fruits secs HORS DE PRIX à longueur d’année alors que je pourrai les faire toute seule !!! En attendant, j’ai donc acheté de la papaye séchée et j’ai décidé d’en faire….ben oui des barres de céréales :

Ingrédients :

200g de flocon d’avoine

50g de riz soufflé (je n’en ai pas trouvé mais je viens de voir sur le net qu’on peut en faire soi même !!!)

60g de miel liquide

60g de sucre roux

90g de beurre

100g de papaye séchées

Préparation

Faites fondre le beurre, le sucre et le miel ensemble dans une casserole. Une fois que le mélange est bien liquide et homogène mettez la casserole hors du feu.

Jetez les céréales et la papaye dans le mélange liquide. Mélangez bien le tout.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat carré, disposez du papier sulfurisé, disposez votre mélange et étalez le bien avec le dos d’une cuillère.

Enfournez pendant 15min. une fois sortie du four, attendez que cela est bien refroidi (tiède) pour couper vos barres.

Astuce

Vous pouvez les conserver au frais si vous trouvez qu’elles ne sont pas assez fermes.

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Ingrédients (16 roses)

100g de chocolat au lait de couverture

70g de corn flakes

Préparation :

Tempérage du chocolat :

Attention le tempérage n’est pas le même en fonction du fait que le chocolat soit noir, au lait ou blanc. Je donne ici les températures du chocolat au lait !!

Faites chauffer au bain marie le chocolat au lait jusqu’à l’obtention d’une température allant de 45 à 50°C.

Une fois cette température obtenue, dans une autre casserole où vous aurez versé de l’eau froide avec des glaçons, remuez le chocolat jusqu’à l’obtention d’une température de 35°C.

Enlevez le de la casserole où il y a de l’eau froide et mélangez le chocolat jusqu’à obtenir une température de 27-28°C.

Une fois cette température obtenue, remettez le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir 29-30°C.

Versez du chocolat dans le fond du moule et ajoutez des corn flakes sur le dessus.

Laissez durcir à température ambiante.

Ingrédients (16 chocolats)

300g de chocolat

50g de crème liquide entière

1 cc d’Arome de banane

Préparation :

Attention le tempérage n’est pas le même en fonction du fait que le chocolat soit noir, au lait ou blanc. Je donne ici les températures du chocolat au lait !!

Faites chauffer au bain marie le chocolat au lait jusqu’à l’obtention d’une température allant de 45 à 50°C.

Une fois cette température obtenue, dans une autre casserole où vous aurez versé de l’eau froide avec des glaçons, remuez le chocolat jusqu’à l’obtention d’une température de 35°C.

Enlevez le de la casserole où il y a de l’eau froide et mélangez le chocolat jusqu’à obtenir une température de 27-28°C.

Une fois cette température obtenue, remettez le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir 29-30°C.

Mettez 100g de chocolat dans un bol.

Avec le reste du chocolat versez une petite partie du chocolat dans vos moules et à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez bien les contours.

Laissez le chocolat durcir à l’air (ou au frigo s’il fait chaud dans la pièce).

Ajoutez la crème liquide froide avec le chocolat mis dans le bol puis de l’arome de banane. Mélangez le tout.

Mettez au centre de vos moules une cuillère de ganache banane sans montez jusqu’en haut de l’empreinte.

Versez ensuite le reste du chocolat sur le haut et raclez si nécessaire à l’aide d’une spatule pour enlever l’excédent de chocolat.

Laissez reposer jusqu’à durcissement.

Astuce

Plus on met de crème liquide, plus la ganache est molle. Pour 100g de chocolat 50g de crème correspond à la ganache la plus molle au delà elle risque d’être liquide.

Très chocolat en ce moment, j’ai eu envie d’une rencontre croco moelleuse. Je vous propose donc ma nouvelle recette :

Ingrédients :

170g de chocolat au lait de couverture

80g de sucre

40g de beurre demi sel

100ml de crème liquide

Préparation :

Pour le caramel

Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et d’une jolie couleur ambrée. Hors du feu ajoutez doucement la crème liquide puis remettez la casserole sur feu doux. Mélangez jusqu’à un léger frémissement puis intégrez le beurre.

Pour le chocolat

Attention le tempérage n’est pas le même en fonction du fait que le chocolat soit noir, au lait ou blanc. Je donne ici les températures du chocolat au lait !!

Faites chauffer au bain marie le chocolat au lait jusqu’à l’obtention d’une température allant de 45 à 50°C.

Une fois cette température obtenue, dans une autre casserole où vous aurez versé de l’eau froide avec des glaçons, remuez le chocolat jusqu’à l’obtention d’une température de 35°C.

Enlevez le de la casserole où il y a de l’eau froide et mélangez le chocolat jusqu’à obtenir une température de 27-28°C.

Une fois cette température obtenue, remettez le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir 29-30°C.

A l’aide d’un pinceau alimentaire, nappez les moules de manière à créer une coque et mettez au frigo 20min.

Une fois le chocolat durci, mettez le caramel au beurre salé au centre de chaque empreinte mais pas jusque le haut.

Coulez le chocolat sur le dessus puis à l’aide d’une spatule raclez l’excédent de chocolat.

Laissez vos chocolats refroidir à l’air libre 1h (s’il ne fait pas trop chaud chez vous) puis au frigo jusqu’à durcissement total environ une nuit.

Démoulez !

Astuce :

Pour ceux qui sont un peu pressé, je vous invite à mettre des caramels au beurre salé (environ 10) et un peu de crème liquide dans une casserole…mais vraiment quand on est pressé…lol

J’ai emprunté la technique du tempérage de l’école Valrhona et j’ai choisi pour cela la technique du tempérage au bain marie. Dans l’idéal, il faut utiliser du chocolat de couverture (chocolat professionnel) mais j’ai oublié que le samedi le fournisseur ne travaillait pas, j’ai donc pris du Nestlé dessert au lait.

Ingrédients (16 chocolats)

170g de chocolat au lait

10g d’éclats de noisettes caramélisées

Préparation :

Attention le tempérage n’est pas le même en fonction du fait que le chocolat soit noir, au lait ou blanc. Je donne ici les températures du chocolat au lait !!

Faites chauffer au bain marie le chocolat au lait jusqu’à l’obtention d’une température allant de 45 à 50°C.

Une fois cette température obtenue, dans une autre casserole où vous aurez versé de l’eau froide avec des glaçons, remuez le chocolat jusqu’à l’obtention d’une température de 35°C.

Enlevez le de la casserole où il y a de l’eau froide et mélangez le chocolat jusqu’à obtenir une température de 27-28°C.

Une fois cette température obtenue, remettez le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir 29-30°C.

Intégrez à ce moment précis les éclats de noisettes caramélisées. Puis disposez le chocolat dans un moule en silicone. A l’aide d’une spatule raclez le dessus de manière à ce que ce soit bien propre.

Mettez votre moule sur une plaque de cuisson puis faites tomber la plaque plusieurs fois sur le plan de travail de manière à faire échapper toutes les bulles.

Laissez vos chocolats refroidir à l’air libre 1h (s’il ne fait pas trop chaud chez vous) puis au frigo jusqu’à durcissement total.

Démoulez !

Astuce :

Non mais à quoi sert le tempérage…. ?? et bien c’est simple, cela sert à avoir un chocolat brillant cassant et fondant. C’est un procédé chimique qui consiste a réchauffer refroidir réchauffer à des températures précises qui fait que l’on obtient ce résultat.

Cette technique est très simple lorsque vous possédez un stabil !