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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 22:39

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Ingrédients (Pour 16 chocolats)

 

200g de chocolat au lait de couverture

70g de noix de coco

250ml de lait concentré sucré

1cs de crème liquide (facultatif)

 

Préparation

 

Tempérage du chocolat :

 

Attention le tempérage n’est pas le même en fonction du fait que le chocolat soit noir, au lait ou blanc. Je donne ici les températures du chocolat au lait !!

 

Faites chauffer au bain marie le chocolat au lait jusqu’à l’obtention d’une température allant de 45 à 50°C.

 

Une fois cette température obtenue, dans une autre casserole où vous aurez versé de l’eau froide avec des glaçons, remuez le chocolat jusqu’à l’obtention d’une température de 35°C.

 

Enlevez le de la casserole où il y a de l’eau froide et mélangez le chocolat jusqu’à obtenir une température de 27-28°C.

 

Une fois cette température obtenue, remettez le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir 29-30°C.

 

Versez une petite partie du chocolat dans vos moules et à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez bien les contours.

 

Laissez le chocolat durcir à l’air (ou au frigo s’il fait chaud dans la pièce).

 

Dans un bol, mettez la noix de coco en poudre et mettez tout le lait concentré sucré. Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez ensuite la crème liquide.

 

Mettez le mélange coco dans vos empreintes mais pas jusqu’en haut.

 

Versez ensuite le reste du chocolat sur le haut et raclez si nécessaire à l’aide d’une spatule pour enlever l’excédent de chocolat.

 

Laissez reposer jusqu’à durcissement.

 

 

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans confiserie
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