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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 22:43

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Ingrédients (16 chocolats)

 

300g de chocolat

50g de crème liquide entière

1 cc d’Arome de banane

 

Préparation :

 

Attention le tempérage n’est pas le même en fonction du fait que le chocolat soit noir, au lait ou blanc. Je donne ici les températures du chocolat au lait !!

 

Faites chauffer au bain marie le chocolat au lait jusqu’à l’obtention d’une température allant de 45 à 50°C.

 

Une fois cette température obtenue, dans une autre casserole où vous aurez versé de l’eau froide avec des glaçons, remuez le chocolat jusqu’à l’obtention d’une température de 35°C.

 

Enlevez le de la casserole où il y a de l’eau froide et mélangez le chocolat jusqu’à obtenir une température de 27-28°C.

 

Une fois cette température obtenue, remettez le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir 29-30°C.

 

Mettez 100g de chocolat dans un bol.

 

Avec le reste du chocolat versez une petite partie du chocolat dans vos moules et à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez bien les contours.

 

Laissez le chocolat durcir à l’air (ou au frigo s’il fait chaud dans la pièce).

 

Ajoutez la crème liquide froide avec le chocolat mis dans le bol puis de l’arome de banane. Mélangez le tout.

 

Mettez au centre de vos moules une cuillère de ganache banane sans montez jusqu’en haut de l’empreinte.

 

Versez ensuite le reste du chocolat sur le haut et raclez si nécessaire à l’aide d’une spatule pour enlever l’excédent de chocolat.

 

Laissez reposer jusqu’à durcissement.

 

Astuce

 

Plus on met de crème liquide, plus la ganache est molle. Pour 100g de chocolat 50g de crème correspond à la ganache la plus molle au delà elle risque d’être liquide.

 

 

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans confiserie
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