Je reprends ici ma recette des eclairs au chocolat pour le concours patisserie française et photographie!
que vous pouvez retrouver sur le blog http://www.lalettregourmande.com/2011/02/jeu-patisserie-francaise-photographie/
SOUHAITEZ MOI BONNE CHANCE!!!!
Ingrédients :
Pour la pâte à choux
50ml d’eau
50ml de lait
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
40g de beurre
60g de farine
2 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat
2 jaunes d'œufs
300 ml de lait
3 cs de sucre
1 cs d’extrait de vanille liquide
1 cs de maïzena
85g de chocolat au lait
20g de pralin (facultatif)
Pour le glaçage
65g de chocolat au lait
50ml de crème liquide entière
Préparation :
Pour la pâte à choux
Préchauffez le four à 250°C.
A l’aide d’une poche à douille formez des éclairs en ramenant la poche vers vous. Espacez les biens les uns des autres.
Enfournez-les à 180°C pendant 25min.
Pour la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Faites chauffer le chocolat au lait au micro ondes.
Dans un bol, mettez la maïzena, l’extrait de vanille et les jaunes d’œuf. Mélangez bien le tout. Ajoutez cela au lait qui bout.
Ajoutez le lait fondu et mélanger activement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que cela épaississe. Si vous le souhaitez, mettez le pralin à ce moment.
Pour le glaçage
Faites chauffez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle bout. En attendant, faites chauffer le chocolat au micro ondes.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez un tiers de la crème liquide sur le chocolat fondu et tournez énergiquement le mélange à l’aide d’une Maryse (spatule). Faites la même chose avec le second tiers de crème liquide puis le troisième.
Montage
Coupez les éclairs dans le sens de la longueur. A l’aide d’une poche à douille, disposez la crème pâtissière au chocolat au centre.
Trempez chaque éclair dans le glaçage sur la partie du haut. Disposez sur une plaque et laissez refroidir.
Astuce :
Faire le glaçage en 3 fois permet un procédé chimique qui ouvre le chocolat et le rend beaucoup plus brillant…fallait y penser lol !!
Faites votre glaçage dans un saladier suffisamment grand pour y plonger les éclairs.
Pour ma part j’ai obtenu 14 petits éclairs.
