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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 20:50

raviolis-asperge-tomate.JPG

 

Plusieurs personnes m’ont demandé de mettre mes recettes salées. Au départ, je ne souhaitais faire que du sucré…comme si je ne mangeais jamais de salé….bon c’est vrai que j’en mange beaucoup moins souvent que le sucré! Et que je suis assez fainéante et fais très rarement à manger (et oui mon mari est une perle). Bref quand je m’y mets, je ne rigole pas.

Petite précision : personnellement j’ai utilisé comme raviolis les Panzani sèches mais je pense que cela devrait être meilleur avec des raviolis frais…

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Des raviolis aux 4 fromages

200g de pointes d’asperges

200g de tomates cerises

Ail en poudre

Sel

Poivre

Huile d’olive

Pignons et parmesan (facultatif)

 

Préparation

 

Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y les raviolis.

 

En attendant, lavez et rincez les tomates ainsi que les pointes d’asperges. Dans une poêle mettez un filet d’huile d’olive. Coupez vos tomates cerises en deux et faites les revenir dans votre poêle 7 minutes. Ajoutez l’ail en poudre, le sel et le poivre.

 

Une fois vos ravioles cuites, égouttez les.

 

Faites cuire vos asperges en les plongeant dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Dans votre poêle ajoutez aux tomates, les ravioles ainsi que les pointes d’asperges. Mélangez délicatement pendant 2 minutes.

 

Disposez sur vos assiettes. Ajoutez des copeaux de parmesan ainsi que des pignons.

 

 

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 20:34

creme-chocolat-noisettes.JPG

 

J’avais envie de ces petites crèmes depuis longtemps mais entre celles aux œufs qui se cuisent comme des crèmes brulées, celles qu’on cuit au bain marie celles dans le four…enfin bref je savais pas du tout quelles recettes adopter. Puis au détour d’un livre, je suis tombée sur cette recette que j’ai un peu faite à ma façon : je n’ai pas ajouté de sucre (la recette mettait 60g) et je l’ai faite avec les restes d’une plaque chocolat noir éclats de noisettes que je trouve divine :

 

Ingrédients

 

750ml de crème liquide entière

300g de chocolat noir éclats de noisettes Nestlé

 

Préparation

 

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Une fois la crème chaude (elle ne doit pas bouillir) ajoutez votre chocolat en petits morceaux et remuez jusqu’à ce que le chocolat ai fondu et se soit bien mélangé.

 

Dans des petits pots (j’ai récupéré ceux de la laitière) mettez votre mélange.

 

Laissez reposer vos pots à température ambiante. Une fois froid mettez les au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

 

 

 

 

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 18:43

apple-pie.JPG

 

 

Non ce n’est pas celle de Steve Jobs ! je n’avais jamais tenté cette tarte et pourtant elle est divine. C’est un cœur de pâte qui renferme une jolie compotée de pommes. En gros les pommes sont cuites à l’étouffées…

 

Ingrédients

 

Pour la pâte (ou deux pâtes brisée du commerce)

 

300g de farine

150g de beurre mou

2cs de sucre (glace de préférence)

4cs d’eau chaude

 

Pour la farce

 

5 pommes à cuire (type boskop)

Du sucre roux

1 cs  d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

20g de beurre

De la cannelle (perso je déteste donc je n’en ai pas mis)

1oeuf pour la dorure

 

Préparation

 

Pour la pâte

 

Dans un saladier, disposez votre farine et votre sucre, faites y un puis au centre. Mettez votre beurre mou en petits morceaux mélangez le tout et ajoutez au fur et à mesure l’eau afin que votre pâte forme une boule uniforme.

 

Si votre pâte colle trop laissez la reposer 1 heure au frais.

 

Aplatissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en deux disques dont l’un sera plus grand que l’autre.

 

Beurrez et farinez un plat allant au four. Disposez dans le fond le cercle de pâte le plus grand.

 

Pour la farce

 

Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en gros cubes que vous disposez sur votre pâte. Ajoutez le sucre en poudre (goutez vos pommes avant de sucrer, plus elles sont amers et plus vous ajouterez de sucre), la vanille et découpez des petits morceaux de beurre sur vos dés de pommes.

 

Recouvrez du second disque de pâte et sellez les deux pates en serrant du bout des doigts.

 

Badigeonnez d’œuf battu votre pâte. Faites quelques trous sur votre pâte afin que la vapeur puisse s’échapper.

 

Enfournez 50 minutes environ à 180°C.

 

Se déguste tiède !!

 

 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 19:35

biscuits-craqueles.JPG

 

 

J’avais vraiment envie de ces biscuits si esthétiques depuis pas mal de temps. Je les avais vu dans la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart. Cet après midi je me suis lancée mais plus moyen de trouver mon chocolat noir…à la place j’ai mis la main sur une plaque Nestlé noir aux éclats de noisettes….tiens pourquoi pas. Ma tâche s’est un peu compliquée quand ma fille s’est mise à râler, j’ai du la mettre en écharpe et hop j’ai continué ! Mais forcement avec un petit derrière sur le bide c’est plus difficile d’atteindre les ustensiles de cuisine….on dirait que je n’ai jamais accouché. Enfin bref, les bruits ne l’ont pas dérangé bien longtemps car 30 secondes plu tard elle dormait tout contre moi…

 

Ingrédients :

 

Pour les biscuits

 

115 g de chocolat noir
90 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
1 cc de levure chimique
60 g de beurre

1 pincée de sel
150 g de sucre roux
1 œuf
40 ml de lait

 

Pour l’effet craquelé

 

50g de sucre en poudre

50g de sucre glace

 

Préparation

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le cacao.

 

A part, fouettez le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l’oeuf et le chocolat fondu. Ajoutez la moitié de la farine puis le lait et mélangez-les. Ajoutez ensuite le restant de farine.

 

Filmez la pâte et réservez la 2 heures au frigo.

 

Versez le sucre en poudre dans une assiette et le sucre glace dans une autre.

 

Formez des petites boules de pâtes (perso je les ai ensuite aplatis…je n’aurai pas dû), roulez les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfourner pour 10 à 15min à 180°C.

 

 

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 22:52

Hello,

 

 

yummy7.jpg

 

voici le Yummy Magazine numéro 7 que vous pouvez visionner gratuitement ici

 

ou télécharger ici

 

au sommaire: les pâtes à tarte, les pates à tartiner, les mousses....etc.....

 

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 21:24

brioche-au-sucre.JPG

Hello la compagnie !!! et non je n’ai pas disparue ! mais bon il s’en est passé des choses depuis mon dernier post. J’ai donc eu ma petite fille, une chouette petite Rym qui me ressemble comme deux gouttes d’eau (quitte à être canon autant ressembler à sa mère n’est ce pas). J’ai emménagé dans ma nouvelle maison, débarrassée l’ancienne (sniff). Et donc je commence doucement à trouver mes marques…le plus dur étant de tout nettoyer, déballer, de ranger tout en gérant une nouvelle vie à la maison. Bref, cet après midi j’avais vraiment envie de renouer avec la cuisine mais j’avais un peu peur du four que je n’avais jusqu’alors pas encore osé faire fonctionner. Bon déjà j’ai mis une journée à le rendre présentable (non non la pyrolyse ne nettoie pas le four à notre place). J’y ai donc été avec un nettoyeur vapeur, de l’eau bouillante du savon liquide et beaucoup beaucoup d’huile de coude. Quand enfin il a acquis une tête que je qualifierai de normal, j’ai tenté de le faire fonctionner avec un plat remplie d’eau….quand j’ai entendu le bruit de la chaleur tournante, j’ai cru que l’aspirateur s’était mis en marche tout seul…ah nan ? c’est le bruit du four ça ???mais c’est pas normal ? si ? ah bon ? et c’est juste pour le préchauffage ce bruit ? ah nan c’est tout le temps ? Bon ok…c’est là que je regrette ma mini cuisine équipée flambant neuve avec un équipement électroménager High Tech….fffff mais bon même pas peur, je la fais quand même ma brioche. Donc après plusieurs minutes de recherches (ben oui pas de notice pour ce vieux modèle) je me rend compte qu’il n’y a plus de lumière dans le four (ce qui oblige à ouvrir la porte et laisser la chaleur s’en aller) je trouve la basse température, je trouve aussi le timer (c’était pas une mince affaire celui là) et hop une heure pour que ma pâte monte à 35°C …hop je règle à 180°C et hop 25min….donc 25min plu tard et un bébé dans les bras je regarde…euh….la pâte n’a pas bronzé…même pas un peu…bon pas grave on augmente à 200°C pendant 20min…10min plu tard…toujours pas….je mets quand même ma main dans le four histoire de voir s’il chauffe….(à ne pas faire lol) mais oui ça chauffe…bon ben 230°C alors….pendant 15min….ouffffffff enfin ça blondi….me voilà toutes les 5min à regarder ma brioche prendre des couleurs et devenir magnifique. Pour les quantités, j’ai un peu fait un mixe de toutes les recettes que j’avais testé. Au gout je n’en reviens pas c’est l’une des meilleures que j’ai faite jusque là…comme quoi !

Ingrédients

400g de farine
3 œufs + 1 pour la dorure
125ml de lait
125g de beurre
80g de sucre en poudre
7g de levure sèche (type briochin)
120g de sucre perlé
1 pincée de sel

Préparation

Délayez la levure sèche dans le lait tiède 15min avant.

Dans la cuve de votre machine à pain disposez les œufs battus, le lait levuré, la farine, le beurre en dés, le sucre en poudre et le sel.

Mettez votre machine à pain sur pâte seule. N’hésitez pas à mettre un peu de farine si besoin est pour éviter que votre pâte ne colle trop aux parois.

Une fois le programme terminé, « dégazez » votre pâte en la malaxant. Ajoutez à ce moment là je sucre perlé dans et sur la pâte puis donnez à votre brioche la forme que vous souhaitez.

Laissez reposer 1h. Personnellement je mets la pâte dans mon four à 35°C.

Badigeonnez d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 30 min à 180°C.


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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 12:54

gache-vendeenne.JPG

 

C’est vrai que j’avais disparu mais rien de plus normal : ben oui toutes mes affaires sont dans les cartons et donc je ne suis plus aussi bien équipée qu’avant. Et pour couronner le tout il me reste qu’une semaine avant d’accoucher donc tout prend deux fois plus de temps…bref la gâche est une brioche plus aérée que celle du boulanger souvent présentée sous une forme arrondie. J’avais déjà tenté de la faire il y a quelque mois mais je ne l’avais pas laissé monter suffisamment. Normalement il faut patienter 6 heures mais faute de temps je ne l’ai jamais fait…

 

 

Ingrédients :

 

250g de farine

60ml de lait

60g de beurre

60g de sucre

1cs de crème fraiche

1 œuf + 1 pour la dorure

5g de sel

10g de levure fraiche (ou un sachet de briochin)

1cs de fleur d’oranger

 

 

Préparation

 

Dans la cuve de votre machine à pain disposez l’œuf battu, le lait, la crème fraiche, la fleur d’oranger la farine, le beurre en dés, le sucre, la levure dans un angle et le sel à l’opposé.

 

Pour ce qui utilise la levure sèche, délayez-la dans le lait tiède 15min avant.

 

Mettez votre machine à pain sur pâte seule. N’hésitez pas à mettre un peu de farine si besoin est pour éviter que votre pâte ne colle aux parois.

 

Une fois le programme terminé, « dégazez » votre pâte en la malaxant.

 

Roulez votre pâte de manière à former un boudin. Laissez reposer 1h. Personnellement je mets la pâte dans mon four à 35°C.

 

Badigeonnez d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 30 min à 180°C.

 

 

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 19:03

 

 boite-ferme.JPG

 

Bon ce n’est plus un secret je suis malade. Bon rien de méchant mais quand on est patraque quoi de mieux qu’une bonne soupe…et du chocolat ! et pour ça, qui de mieux qu’une mère attentionnée ???? J’étais enfouie dans un épais plaid, entourée de mouchoirs, de coussins épais, de téléphones (fixe et portable pour éviter de me lever), de bouteilles d’eau vidées par ma soif de chameau…et d’aucuns médicaments…bien sûr ! en bref j’étais bien quand quelqu’un a frappé à la porte. Je me traine donc jusque la porte d’entrée en maudissant le monde. Je croise au détour d’un miroir mon reflet et OH MON DIEU les yeux de panda, la coupe de folle furieuse, ce bouton de fièvre sur ma lèvre et ce ventre énorme…c’est moi ça ??? Je pense faire fuir quiconque a bien voulu frapper à ma porte et quand j’ouvre : ma mère avec un petit sachet. Bon je ne le cache pas elle m’a trouvé horrible et a dit que j’avais vraiment l’air malade. Mais aucune critique sur mon physique temporaire n’aurai pu gâcher ma joie devant une petite boite toute mignonne entourée d’un ruban d’organza rose. Roooooooo une édition limitée de chez Léonidas…comme c’est gentil….et j’aurai une soupe de poireaux ce soir (bon là j’avoue c’est moi qui l’ai réclamé mais bon c’est ma mère nan)? roooo pour un peu j’en pleurerai….bref je déballe donc cette petite boite qui sent fort bon et je découvre un assortiment de pralinoises : ce que je préfère !!!!

Il y a donc

 

 

  2178C.jpg

 

 

 

 

Le Giandula Praliné pur

 

 

 3920-Giantina-coupee80x80.jpg

 

 

 

le Giantina Praliné pur aux éclats de biscuits

 

   

 

 

 

3921-Giamanda-coupee134X107.jpg le Giamanda aux éclats d’amandes caramélisées de Californie

 

 

 

 

 

 

 

 

La petite boite et moi sommes donc retournées sous le plaid, bien au chaud. J’ai jeté un petit sort à cette boite et mon bébé de là où il est a semblé bien apprécié tout cela…Merci encore maman !!

 

 

boite-ouverte.JPG

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 20:45

sable-nutella.JPG

 

Bon verdict du médecin : un gros rhume ! Donc c’est repos, repos repos ben oui mais quand on sort de sa couette il faut bien manger ??? boire un petit lait chaud avec du miel et…ben oui, là il manque clairement quelque chose à tremper dedans, non ?? un (ou plusieurs) sablé au nutella, mais quelle bonne idée !!!

 

Ingrédients

 

 250g de farine

 1 œuf

 1 pincée de sel

 1 cs de vanille liquide

 100g de beurre

 100g de sucre glace

100g de Nutella

 

Préparation

 

Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Une fois ce mélange effectué y mettre le beurre en petit dés et le travailler du bout des doigts afin d’en faire un sable.

 

A cette préparation ajouter la vanille liquide et l’œuf battu au préalable.

 

Bien malaxer (pas trop afin d’éviter que la pâte ne « chauffe ») jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

 

Réserver une demi-heure au frigo.

 

Une fois sortie du frais, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir la pâte au rouleau sur 5 millimètres.

 

A l’aide d’un emporte pièce dessiner les formes souhaitées et une fois sur deux faire un trou au centre de la forme.

 

Enfourner à 160°C pendant 10min.

 

Une fois les biscuits sortis du four, mettre du Nutella sur celui sans trou et recouvrir de l’autre.

 

On peut ajouter 15g de poudre de noisettes à la pâte pour donner un petit plus aux biscuits.

 

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 16:46

tarte-au-sucre.JPG

 

Cela fait un petit moment que je n’ai rien posté mais entre ma grossesse qui m’empêche de rester debout super longtemps (plus que 3 semaines….) et mon déménagement….oui bon ok j’avoue le timing était vraiment mal calculé….du coup tous mes plats, moules et autres sont déjà dans des cartons. Des que je souhaite entreprendre quelque chose c’est un peu la croix et la bannière. Et pour couronner le tout, je suis malade….bref tout va bien !!lol mais ça m’empêche pas de vouloir manger une bonne brioche le matin.

Donc hier en me baladant sur Lille, je suis allée au Lion d’or (LA boulangerie du vieux Lille) et j’y ai pris ce qu’ils appellent là-bas une brioche au sucre, qui n’est d’autre que la très célèbre tarte au sucre du Nord de la France que l’on trouve pour ceux qui ne connaissent pas le concept dans les boulangeries PAUL. C’est donc une brioche recouverte de vergeoise. Pour information la vergeoise est un sucre qui provient du jus de betterave, on retrouve ce sucre dans les spéculoos. Il se trouve facilement en Belgique et dans le nord de la France. Je sais qu’en région parisienne il est un peu plus difficile de mettre la main dessus. Il peut aussi être remplacé par de la cassonade à défaut. 

Jusqu’à ce qu’il y a quelques années je ne connaissais qu’une seule version de la tarte au sucre que faisait ma voisine. C'est-à-dire une tarte sablée, recouverte de vergeoise brune et caramélisée au four. En cherchant sur le net j’ai vu que c’était aussi une recette très prisée au Quebec.

Bref revenons-en à la version briochée :

 

 

Ingrédients

 

Pour la brioche

 

300g de farine

1 pincée de sel

1cs de sucre cristal

2oeufs

80g de beurre

100ml de lait

6g de levure sèche (briochin) ou 20g de levure fraiche

 

Pour le glaçage

 

1oeuf

2cs de lait

30g de beurre

50g de vergeoise

 

Préparation

 

Délayez la levure sèche ou fraiche dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier (ou robot ou machine à pain) mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs battus au préalable. Ajoutez le lait levuré ainsi que le beurre mou en petits dés.

Des que la pâte est souple et bien homogène laissez la reposer 1h00 à 1h30 recouverte d’un linge afin qu’elle double de volume.

Personnellement, je mets ma pâte au four à 35°C pendant 1h00 dans un saladier recouvert d’un linge. Cela la rend plus souple et plus moelleuse.

 

Passée cette heure, sortez votre pâte, chassez en l’air en la malaxant sur un plan de travail fariné. Disposez votre pâte dans un plat à tarte que vous aurez beurré et fariné (ou comme moi faites des cercles de pates individuelles que vous disposez directement sur une feuille de papier sulfurisé).

 

Laissez reposer une heure supplémentaire votre pâte recouverte d’un linge et à l’abri de l’air (toujours à 35°C si votre four possède un programme basse température).

 

Une fois l’heure passée, préchauffez votre four à 180°C, faites des trous dans votre tarte à l’aide de vos doigts.

 

tarte-au-sucre-pate.JPG

Délayez l’œuf avec le lait dans un bol. A l’aide d’un pinceau badigeonnez en la tarte généreusement. Ajoutez le beurre coupé en dés directement sur la pâte. Saupoudrez de vergeoise ou de sucre roux si vous n’en avez pas.

 

Enfournez entre 20 et 30min selon les fours et selon si vous avez fait une grande tarte (30 min) ou des individuelles (20min).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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