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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 22:57

Bonjour à tous,

 

Depuis peu, je me suis mise à vendre mes confitures. Je n’ai pas de stocks, j’en fais au fur et à mesure avec des fruits de saison et surtout l’envie du moment. Les pots contiennent 212ml. Mes confitures sont artisanales, avec du sucre roux et sans pectine ajoutée. La confiture se conserve fermée pendant 1 an et une fois ouverte, elle se conserve 3 semaines au frais. Elle est faite avec amour et beaucoup de soin. Et bien sur dans le respect des règles d’hygiène. Pour l’instant je n’expédie pas mes produits par la poste. Je livre sur la métropole lilloise. N’hésitez pas à me contacter pour les tarifs et toute autre question.

 

Voici la liste des confitures disponibles à ce jour.

 

Rhubarbe, une pointe d’acidité mêlée à la douceur du sucre. Elle se marie divinement avec un biscuit sablé ou petit beurre.

 

Pêche miel, douce et généreuse, cette confiture s’allie magnifiquement avec une brioche tiède.

 

Pêche figue, la douceur de la pêche associée au craquant de la figue, cette confiture se marie idéalement avec un pain blanc.

 

Coing vanille, une douceur de miel elle ravira les papilles sur une tranche de pain aux céréales.

 

Ananas vanille, un peu des iles sur une tartine.

 

Orange, non amère, cette marmelade est idéale sur un gâteau au yaourt ou encore sur des sablés.

 

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 17:34

brioche-copie-2.JPG

 

Je la cherche depuis des décennies cette brioche et enfin je l’ai trouvé !!!!! J’en ai testé un paquet, j’ai lu des livres sur les brioches etc…Le principe est beaucoup d’œufs et beaucoup de beurre. Donc les regimeux passaient votre chemin celle-ci n’est définitivement pas pour vous. Bref ce que je cherchais c’est qu’il n’y ai pas le gout ni l’odeur de levure (ça me répugne) et que sa mie soit filasse comme chez le boulanger. Elle réunit tout ce que je cherchais et plus encore. J’ai fait un peu le tout au pif même si majoritairement j’ai pesé.

 

Petite précision cette brioche se prépare la veille au soir pour être cuite le lendemain.

 

Ingrédients (pour 2 grosses brioches)

 

600g de farine

125g de beurre

160g de sucre

100g de sucre perlé

1 sachet de levure sèche type briochin

100ml de lait

4 œufs + 1 pour la dorure

 

Préparation

 

Faites tiédir le lait 20sec au micro ondes. Ajoutez y la levure et laissez la monter (elle doit commencer à mousser).

 

Dans la machine à pain, mettez les 4 œufs battus, le lait levuré, le sucre et la farine. Réglez votre machine sur le programme pâte seule. Une fois la pâte bien formée et qui se décolle des bords ajoutez le beurre coupé en petits dés.

 

Une fois que le programme de pétrissage à fini (soit environ 30 minutes) sortez votre pâte et disposez la dans un grand récipient.

 

Couvrez d’un torchon propre et laissez la monter à l’abri de l’air une nuit (je l’ai mise dans mon four éteint).

 

Le lendemain, votre pâte a doublé de volume. Pétrissez la légèrement de manière à enlever le gaz et ajoutez le sucre perlé.

 

Disposez la dans des moules beurré et fariné. Mettez votre four sur chaleur basse à 35°C et laissez votre pâte montée pendant une heure.

 

Si vous ne possédez pas ce programme sur votre four, laissez juste reposer votre pâte pendant une heure à l’abri de l’air.

 

Disposez une petite coupelle dans votre four avec de l’eau à l’intérieur. Cela sert à humidifier la pâte au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la croute ne soit trop épaisse.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

En attendant badigeonnez votre brioche d’œuf. Enfournez environ 20 à 30min suivant la taille de vos brioches.

 

J’en ai mis des petites dans des moules à muffins celles-ci n’ont nécessité que de 15min de cuisson.

 

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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 22:48

confiture-orange.JPG

 

Mes confitures contiennent bien moins de sucre que celles que vous pouvez trouver dans le commerce. Je fais d’ailleurs l’inverse. Dans le commerce c’est 1kg de sucre pour 500g de fruits. Ma façon permet de conserver toute la saveur du fruit et de la sublimer. Cependant, elles se conservent moins longtemps. 1 an lorsqu’elles ne sont pas ouvertes et que le pot est plein (surtout sinon trop d’air accélère l’apparition de moisissures) et un peu près 15 jours après ouverture au réfrigérateur.

 

 

Ingrédients

 

1kg d’orange

650g de sucre roux

 

Préparation

 

Epluchez les oranges. Enlevez la membrane et ne gardez que les suprêmes. Mixez-les finement. Si vos oranges ne sont pas traitées vous pouvez ajouter de fines écorces.

 

Ajoutez le sucre roux.

 

Faites cuire le tout à feu fort pendant 40min environ en mélangeant régulièrement pour éviter que le caramel ne brule.

 

En attendant faites bouillir de l’eau et versez la sur et dans les pots de confiture pour les stériliser.

 

Pour savoir si votre confiture est prête, versez une goutte de votre mixture sur une assiette froide, si la goute se fixe (ne coule pas ne s’étale pas) votre confiture est prête.

 

Mettez la confiture dans un pot que vous refermez de suite (certains retournent le pot…). Laissez la refroidir à température ambiante.

 

 

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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 16:00

crackers.JPG

 

J’avais vu une fois à la TV une fille qui faisait un apéro chez elle avec des crackers maison ! Je n’y avais jamais pensé !!!! Alors que je raffole de ces petites cochonneries ! il faut dire ce que dés qu’on met le nez dedans je ne sais pas pour vous, mais moi, je ne sais pas m’arrêter. Et vu la composition de certains crackers je ferai mieux de ne JAMAIS mettre mon nez dedans. Bref, j’ai donc visité le net, j’ai du me perdre 2 ou 3 fois sur des sites de fringues, puis de voyages….qu’est ce que je cherchais déjà ??? ah oui, des crackers, et donc je tombe sur différentes recettes avec lait sans avec huile d’olive etc….je me fis à Supertoinette pour la recette de base à laquelle on peut ajouter toutes sortes de choses : tomates séchées, herbes de Provence, emmental, sésame, pavot, sel….

 

Ingrédients

 

250g de farine

150ml de lait

30g de beurre

1 cc de sel

 

Un peu de lait

Emmental râpé

Sésame

 

Préparation

 

Mélangez la farine avec le sel. Découpez le beurre en petits dés et mélangez-le avec la farine. Faites un sable du bout des doigts.

 

Ajoutez le lait au fur et à mesure que vous mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui ne colle pas (Personnellement, j’ai tout mis dans mon robot et j’ai ajouté le lait en filet).

 

Divisez la pâte en 2. Ajoutez de l’emmental dans l’une et mélangez. Dans l’autre pâte ajoutez le sésame et mélangez

 

Etalez la pâte très finement (j’aurai du la faire plus fine la mienne). A l’aide d’un emporte pièce découpez les formes voulues. Pour ceux qui n’ont pas le temps rien ne vous empêche de découper à même la pâte des carrés. Pas besoin de les séparer la pâte se rétracte à la cuisson.

 

Badigeonnez la pâte d’un peu de lait. Piquez les formes à l’aide d’une fourchette.

 

Enfournez environ 15min à 200°C.

 

 

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 11:31

frozen-yogurt.JPG

 

C’est la grande mode aux Etats-Unis et ça arrive en France aussi. On en voit d’ailleurs pas mal dans les bars à salade, les bars à smoothie….du coup je n’ai pas voulu mourir bête et tenter ma propre recette. J’ai d’ailleurs tout fait un peu au pif vu que je n’avais aucune recette en réserve. C’est donc toute fière que j’ai mis ma préparation en sorbetière et là…impossible de la démarrer. Cette pourrie n’a pas voulu turbiner. J’ai donc du le faire à la main. 35min à tourner non stop en évitant que tout colle dans le fond. Bref, j’adore cette glace. Très fraiche et surtout super facile!

 

Ingrédients

 

400g de fromage frais

50ml de jus de citron (1 citron pressé)

60g de sucre glace

 

Préparation

 

Mélangez le fromage frais, le sucre et le jus de citron.

 

Mettez en sorbetière pendant 30 à 45min.

 

Ou pour ceux qui n’en possèdent pas, il suffit de la mettre dans un bac qui va au congélateur. Mettez la préparation à congeler et la tourner toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la consistance vous convienne.

 

 

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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 18:29

 

 tarte-poire.JPG

 

 

C’est l’anniversaire de mon père donc petit dessert fruité et léger parce que c’est ce qu’il préfère. Au départ je pensais faire une tarte aux poires epicée style spéculoos ou encore cannelle. Mais je n’ai pas réussit à mettre la main sur mes épices à pain d’épice. Ce sera donc la vanille que j’ai amené de Guadeloupe qui sera à l’honneur avec David Vanille.

 

 

Ingrédient

 

Pate brisée (ou une du commerce)

 

240g de farine

120g de beurre

90g de sucre glace

15g de poudre d’amandes

1 œuf

 

Compote

 

3 poires

1 gousse de vanille

1cs de sucre

2cs d’eau

 

Garniture

 

4 poires

Confiture d’abricot

 

Préparation

 

Pate

 

Dans un saladier, Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel et l’amande en poudre. Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez l’œuf et le beurre mou coupé petits dés.

 

Malaxer jusqu’à ce que vous puissiez formez une boule. Mettez-la au frigo 30min.

 

Une fois sortie du frigo étalez-la puis disposez-la dans le moule préalablement beurré et fariné et passez le rouleau sur le dessus pour enlever le surplus de pâte sur le contour du moule.

 

Mettez des poids secs sur le fond de tarte et enfournez environ 20min à 180°C et 15min à 180°C pour les tartelettes.

 

Une fois sortie du four, laissez votre pâte refroidir à l’air libre.

 

Compote

 

Epluchez et épépinez les poires. Coupez 3 poires en dés. Disposez les dans une casserole avec l’eau le sucre et la gousse de vanille fendue.

 

Une fois les poires molles, enlevez la gousse de vanille. Mixez le tout. Laissez refroidir.

 

Disposez la compote dans le fond de la tarte. 

 

Coupez le reste des poires en fines lamelles. Disposez les sur le dessus.

 

Enfournez 10 min environ à 180°C.

 

Une fois la tarte sortie du four. Laissez la refroidir.

 

Mixez de la confiture d’abricots afin qu’elle soit bien liquide. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez toute votre tarte afin de lui donner un aspect brillant (facultatif).

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 20:39

 

 glace-speculoos.JPG

 


Je me suis absentée pendant très longtemps mais ce n’est pas faute d’avoir experimenté des nouvelles saveurs et notamment en confiture. Malheureusement le temps me manquait pour tout mettre en ligne mais me voilà.

Cette recette je la tiens de ma collègue. Elle l’avait eu avec sa sorbetière. Je l’ai légèrement adapté à ma sauce et enlever la crème fraiche.

 

Ingrédients

 

100g de spéculoos

200ml de lait entier

150ml de crème liquide entière

2 jaunes d’œuf (sa recette en mets 3)

50g de sucre

 

Préparation

 

Mixez les spéculoos en poudre.

 

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et remuez.

 

Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feux doux. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (comme une crème anglaise).

 

Hors du feu ajoutez la crème liquide et les spéculoos.

 

Mettez en sorbetière et laissez turbiner 30 à 45min.

 

 

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 15:32

confiture-ananas-vanille.JPG

 

je réfléchis activement à différentes recettes de confiture. La confiture devient une véritable passion. J’en fais tous les jours, je teste avec morceaux sans en gelée etc… je voulais quelque chose de différent mais pas trop de manière à s’adapter à tous les palais. Pour moi la confiture c’est un bonbon sur une tartine….

 

Ingrédients

 

1kg d’ananas

500g de sucre roux

1 gousse de vanille

 

Préparation

 

 

Otez l’écorce et coupez l’ananas en tout petits morceaux. Personnellement je les ai mixés grossièrement. Cela dépend de la manière d’apprécier la confiture (morceaux ou non). Dans une casserole, mettez l’ananas avec le sucre.

 

Coupez la vanille dans sa longueur, enlever les graines et mettez les dans la confiture. Mettez la gousse dans la confiture également.

 

Faites cuire le tout à feu fort pendant 30min environ en mélangeant régulièrement pour éviter que le caramel ne brule.

 

En attendant faites bouillir de l’eau et versez la sur et dans les pots de confiture pour les stériliser.

 

Pour savoir si votre confiture est prête, versez une goutte de votre mixture sur une assiette froide, si la goute se fixe (ne coule pas ne s’étale pas) votre confiture est prête.

 

Enlevez la gousse de vanille.

 

Mettez la confiture dans un pot que vous refermez de suite (certains retournent le pot…). Laissez la refroidir à température ambiante.

 

 

 

 

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 13:34

cookies-cacahuete.JPG

 

La recette originale de Martha Stewart comprend de la cannelle. Et je déteste la cannelle. Cette épice me répugne. Le pire pour moi c’est l’association pomme cannelle. Donc si vous souhaitez refaire la même que celle de Martha il faut ajouter 1/2cc de cannelle en poudre. Pour la recette il faut aussi du beurre de cacahuètes mais qu’est ce que c’est cher ce truc. J’ai halluciné sur les prix pratiqués. Et je me suis souvenue avoir des cacahuètes nature. Ni une ni deux j’ai repris ma recette du beurre de cacahuètes (ici) et j’avoue qu’avec un meilleur mixeur cette recette ne prend que 5min ! elle n’est ni sucrée ni salée juste un bon gout de cacahuètes et du coup cela fera une super sauce pour accompagner plat indien !

 

Ingrédients

 

J’ai divisé la recette par 2 et enlevé cannelle et bicarbonate de soude.

 

140g de farine

1cc de sel

90g de beurre mou

60g de beurre de cacahuètes

150g de sucre roux  

1 œuf

125g de pépites de chocolat

50g de cacahuètes grillées et salées

1cc d’extrait de vanille

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel.

 

Mélangez le beurre mou et le beurre. Ajoutez le sucre. Incorporez l’œuf. Ajoutez peu à peu la farine avec les pépites de chocolat, les cacahuètes et l’extrait de vanille.

 

Placez au frais 15min.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Formez des boules de 3cm de diamètre. Disposez les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 à 7cm. Aplatissez légèrement.

 

Faites les cuire environ 13min.

 

Se conserve 3 jours dans une boite hermétique.

 

 

 

 

 

 

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 21:39

martha.JPG

 

J’ai repris la recette directement du célèbre livre de Martha Stewart que j’avais acheté il y a 2 ans. ça a du bon de regarder sa bibliothèque de temps en temps. Ses biscuits sont magnifiques avec un thé. Ils sont frais et bien fondant.

 

Ingrédients

 

170g de beurre mou

120g de sucre glace

Le zeste finement râpé de 2 citrons verts non traité

2 cs de jus de citron vert

1 cs d’extrait de vanille

250g de farine

2 cs de maïzena

½ cuillère à café de sel

 

Préparation

 

Mettez le beurre et 40g de sucre glace dans le bol d’un robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. 

 

Ajoutez le zeste et le jus de citron vert ainsi que l’extrait de vanille, puis mélangez.

 

Mélangez au fouet la farine, la maïzena et le sel dans un récipient. Ajoutez-les au mélange précédent et fouettez à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si ça ne fonctionne pas faites le à la main (mains chaudes).

 

Etalez la pâte sur 3 mn et à l’aide d’un emporte pièce faites les formes de votre choix.

 

Enfournez 13 min environ à 180°C.

 

Laissez refroidir les biscuits sur une grille 5min. placez les encore chauds dans un sac plastique contenant 80g de sucre glace.

 

Fermez le sac et secouez bien pour enrober les biscuits.

 

Se conserve 2 semaines dans une boite hermétique.

 

 

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