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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 23:15

 

pains.jpg

 

Mon oncle fait des magnifiques pains, qui ne s’émiettent pas, qui sentent bon et qui ont un goût divin. Mais quand je les refais à la maison ça ne donne jamais pareil. Alors dimanche après midi, je m’incruste rien qu’un peu pour l’observer faire du pain et prendre plein de notes. Et je repars avec un pain de 800g, des bocaux vides, un plan de framboisiers et plein de conseils de pro (ben oui tant qu’à faire…)

 

Ingrédients

 

1kg de farine aux 6 céréales

500g de farine blanche T45

900ml d’eau

30g de sel

24g de levure sèche

 

Préparation

 

Dans un pétrin, on met le tout en mettant d’un côté le sel et de l’autre la levure. Laissez le pétrin tourner pendant 20min.

 

farine.jpg

 

Laissez ensuite la pâte dans son bol pendant 40min (en fonction de la température de la pièce qui doit être d’à peu près 20°C).

 

Une fois que la pâte a doublé de volume, fleurez votre plan de travail (c'est-à-dire que vous jetez de la farine) mettez votre pâte sur le plan de travail et surtout ne travaillez pas la pâte sinon vous enlevez tout le gaz qui vous aidera à aérer votre mie.

 

pate-a-pain-gonflee.jpg


Vous faites donc un carré : vous étalez la pâte en forme de carré, vous rabattez un pan de la pâte vers la droite puis le pan inverse vers la gauche et vous le faites 2 fois (à ce moment divisez la ou faites en un pain géant).Ensuite vous pincez la pâte pour qu’elle se soude lors de la cuisson. Vous retournez la pâte et vous la mettez dans un moule (style moule à cake).

 

division-des-pains.jpg


Mettez votre four sur chaleur basse à 35°C et disposez une petite coupelle dans votre four avec de l’eau à l’intérieur. Cela sert à humidifier le pain au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la croute ne soit trop épaisse. Enfournez vos pains pendant 30min.

 

pain-faconne.jpg


Sortez vos pains et préchauffez votre four à 220°C haut et bas.

 

Faites une grigne sur le haut des pains. La grigne c’est la marque de fabrique du boulanger. Elle consiste à faire avec une lame de rasoir une marque sur le haut du pain pour qu’il se développe mieux dans le four et ne craque pas. Attendez 10min avant d’enfourner.

 grigne.jpg

Une fois le four chaud, enfournez vos pains à 190°C chaleur tournante pendant 35min toujours avec la coupelle d’eau.

 

Astuce 

 

Plus vos pains sont petits moins longtemps ils cuisent dans le four.

Si vous souhaitez divisez les quantités que j’ai mise, comptez que le sel représente 2% de la masse de farine et qu’il faut compter 7à 8g de levure sèche pour 500g de farine.

1 carré de levure fraiche (50g) représente 15g de levure sèche.

Pour voir si votre pain est cuit, il vous suffit de le retourner et de taper dessus. S’il sonne creux c’est qu’il est cuit.

Pour qu’un pain soit idéal, il faut que la somme de la température de la farine + la levure + l’eau fasse 65°C, c’est pour cela que si la farine ou la levure ne sont pas à température ambiante, il faut légèrement chauffer l’eau.

 

 

merci mon oncle!!!!

 

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans pain et viennoiserie
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