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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 22:01

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La recette de base pas à pas (en violet again pour les étapes primordiales)

 

De la haute technicité est requise pour ces fabuleux macarons. En piochant par ci par là sur les sites internet, j’ai réussit à en faire des supers (perfectibles mais supers) du premier coup.

 

Ingrédients :

 

Pour le macaron

 

210g de sucre glace

125g de poudre d’amandes

3 blancs d’œuf

30g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Colorant alimentaire

 

Pour la ganache :

 

75g de chocolat blanc

40ml de crème liquide

60g de coulis de framboises

 

Préparation :

 

Pour le macaron

 

Le matin même séparez les blancs des jaunes et mettre les blancs dans une boite hermétique à température ambiante. L’idéale étant de le faire 2-3 jours avant.

 

Tamisez (super important) la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.

 

Réservez et pré chauffer le four à 150°C.

 

Montez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel. Une fois qu’ils sont fermes ajouter le colorant et battre au batteur quelques instants afin que la couleur soit uniforme. Le colorant perd de son intensité pendant la cuisson ne pas hésiter à en mettre.

 

Ajoutez les poudres très délicatement (ne faites pas entrer trop d’air) à l’aide d’une maryse ou spatule petits à petits.

 

Intégrer cette pâte dans une poche à douille.

 

Une fois le mélange bien intégré mettre deux plaques de cuisson vides dans le fond du four (cela évite à la chaleur d’arriver trop brutalement sur le macaron cela permet de créer une barrière de température). Sur une feuille de papier cuisson (pas sulfurisé sinon le macaron colle) disposez des petits ronds à l’aide de la poche à douille.

 

Enfournez 20min à 150°C.

 

Une fois sorti du four, patientez avant de pouvoir les décoller.

 

Pour la ganache

 

Faites bouillir dans une casserole la crème liquide ajoutez le chocolat blanc puis le coulis de framboises.

 

(un coulis soit même c’est  des framboises fraiches ou surgelées que l’on fait bouillir avec une cuillère à soupe de sucre que l’on passe ensuite à la passoire afin d’éliminer les pépins)

 

Laissez le tout refroidir une heure avant de le disposer au centre des macarons.

 

Il y a une étape que je n’ai pas faite (manque de temps) mais que j’ai trouvé sur le net cela s’appelle le croutage. Cela consiste à laisser les macarons à l’air libre quelques heures afin qu’au dessus se forme une légère croute et de les enfourner par la suite.

Personnellement sur le colorant j’ai eu la main légère et les macarons sont devenus pales une fois cuits….quand je disais qu’ils étaient perfectibles….

 

 

 

 

 

 

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans biscuit
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