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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 23:07

macaron-a-la-framboise.JPG

J’avais dit sur facebook que je me mettrai au brookies (mix entre brownies et cookies) vu sur le site de Martha Stewart mais franchement je ne sais pas pourquoi je me suis lancée dans le macaron framboise…peut être aussi parce qu’hier j’avais acheté des framboises fraiches

 

Ingrédients :

 

Pour les macarons

 

150g de sucre glace

150g d’amandes en poudre

150g de sucre semoule

3 blancs d’œuf

50ml d’eau

Colorant

 

Pour la ganache

 

150g de framboises

1cc bombée d’agar agar

25g de sucre semoule

 

Préparation :

 

Pour les macarons

 

Montez les blancs en neige très ferme. Réservez.

 

Tamisez le sucre glace ainsi que les amandes en poudre ensemble et mélangez les.

 

Dans une casserole faites chauffer le sucre semoule avec l’eau jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 110°C (qu’elle bout). Puis incorporez le sirop aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 45°C.

 

Ajoutez le colorant et battez encore de manière à ce que le colorant s’intègre de manière uniforme.

 

Ajoutez ensuite les poudres et à l’aide d’une maryse (spatule) mélanger les blancs + sirop aux poudres. Une fois le mélange homogène mettez le dans une poche à douille.

 

Préchauffez le four à 140°C et disposez dans le fond de votre four 2 plaques afin que la chaleur n’arrive pas directement sur vos macarons.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé disposez les macarons en quinconces.

 

Enfournez 15min.

 

Pour la ganache

 

Mixez les framboises avec le sucre.

 

Mettez le coulis dans une casserole et faites le chauffer, ajoutez l’agar agar et chauffez deux minutes tout en remuant.

 

Laissez le mélange tiédir.

 

Prenez les coques de macarons et disposez au centre la ganache à la framboise.

 

 

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans biscuit
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