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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 19:41

IMG_3264.JPG

 

Hier j’ai passé une magnifique journée à Londres…sous la pluie…ben oui tant qu’à faire !! En rentrant, j’avais envie de cocooning, de chaleur, de chocolat…Et oui tout ça en même temps.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux

 

50ml d’eau

50ml de lait

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

40g de beurre

60g de farine

2 œufs

 

Pour la crème pâtissière au chocolat

 

2 jaunes d'œufs

300 ml de lait

3 cs de sucre

1 cs d’extrait de vanille liquide

1 cs de maïzena

85g de chocolat au lait

20g de pralin (facultatif)

 

Pour le glaçage

 

65g de chocolat au lait

50ml de crème liquide entière

 

Préparation :

 

Pour la pâte à choux

 

C’est ici !

 

Préchauffez le four à 250°C.

 

A l’aide d’une poche à douille formez des éclairs en ramenant la poche vers vous. Espacez les biens les uns des autres.

 

Enfournez-les à 180°C pendant 25min.

 

Pour la crème pâtissière

 

Faire chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit chaud.

 

Faites chauffer le chocolat au lait au micro ondes.

 

Dans un bol, mettez la maïzena, l’extrait de vanille et les jaunes d’œuf. Mélangez bien le tout. Ajoutez cela au lait qui bout.

 

Ajoutez le lait fondu et mélanger activement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que cela épaississe. Si vous le souhaitez, mettez le pralin à ce moment.

 

Pour le glaçage

 

Faites chauffez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle bout. En attendant, faites chauffer le chocolat au micro ondes.

 

Une fois le chocolat fondu, ajoutez un tiers de la crème liquide sur le chocolat fondu et tournez énergiquement le mélange à l’aide d’une Maryse (spatule). Faites la même chose avec le second tiers de crème liquide puis le troisième.

 

Montage

Coupez les éclairs dans le sens de la longueur. A l’aide d’une poche à douille, disposez la crème pâtissière au chocolat au centre.

 

Trempez chaque éclair dans le glaçage sur la partie du haut. Disposez sur une plaque et laissez refroidir.

 

Astuce :

 

Faire le glaçage en 3 fois permet un procédé chimique qui ouvre le chocolat et le rend beaucoup plus brillant…fallait y penser lol !!

 

Faites votre glaçage dans un saladier suffisamment grand pour y plonger les éclairs.

 

Pour ma part j’ai obtenu 14 petits éclairs.

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Published by isisiscooking.over-blog.com - dans pain et viennoiserie
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commentaires

fleur d'oranger 26/01/2011 10:59


une délicieuse recette, très bien réussi tes éclair et c'est un grand plaisir de découvrir ton nouveau blog, (je t'ai rajouté aussi dans ma liste; j'ai bien eu ton mail) ;-)

je te souhaite encore pleins de recettes et bienvenue dans la blogosphère!
Bisous orangés


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